今天是我們漢族的傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”，民間流傳著吃“臘八粥”的習(xí)俗，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。那臘八節(jié)喝臘八粥，今天你喝了嗎?

臘八粥是一個(gè)很好的養(yǎng)生食物，北方人吃的比較講究，臘八粥中有不下二十幾種食材，主要包括了一些粗糧、豆類、堅(jiān)果、果干等食材。是一個(gè)很好的食物多樣的方法，代替了精白米面，營養(yǎng)也更加豐富和利于吸收。而且，對(duì)不同人群也可以根據(jù)不同特點(diǎn)制作。

1.糖尿病病人：首選燕麥和蕎麥，這兩種食材血糖生成較慢，在許多研究中證實(shí)富含膳食纖維的食物可以延緩血糖的上升速度。而且，燕麥、蕎麥和一些豆類中含有可溶性纖維素，可在胃內(nèi)形成粘稠的物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收。其中堅(jiān)果內(nèi)膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。蕎麥中還含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，臨床上常用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作為主料，但是糖尿病病人喝臘八粥，最好不要放糖。

2.老年人：臘八粥可以讓老年人的飲食多樣化，而且軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于老年人的消化功能。臘八粥也可以在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。其次可以放點(diǎn)豆類，豆類中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3. 孕婦：女性懷孕早期早孕反應(yīng)相對(duì)來說較嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物，以減少嘔吐，粥是很好的選擇。孕中晚期，胎兒生長較快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)營養(yǎng)素的需要量也增加了。所以，對(duì)于準(zhǔn)媽媽們可以在臘八粥中多考慮一下糙米、豆類、堅(jiān)果等食材。糙米中含有大于100毫克/千克的鈣質(zhì)，大豆和堅(jiān)果中都含有較豐富的鐵。

4. 胃腸不好：可以吧粥熬得稍稠一些。因粥中水分較多，稀的食品易使胃酸分泌過多，刺激腸胃引起疼痛。腸胃不好的人可以將臘八粥稍微熬得濃稠一些，并且在食用的同時(shí)，加一些主食，如饅頭、面包等。

臘八粥雖名為臘八粥，但食材一年四季都有，而且老少皆宜，易于吸收，所以不必等到臘月初八才喝。可以作為日常生活的一道美食食用。但是，此粥雖好，也不能頓頓食用，一天不應(yīng)超過1餐就好。

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 黃曉童

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