海峽網(wǎng)4月7日訊（海都記者 袁麗群）大白天，慕名到一家店吃米線，卻發(fā)現(xiàn)店里只賣包子、豆?jié){。最近有福州市民發(fā)現(xiàn)這樣奇怪現(xiàn)象，原本做米線的餐飲店，卻在早上時(shí)段賣起了包子、豆?jié){，晚上搞起了夜宵。

記者走訪了解到，為應(yīng)對(duì)高租金，兩三個(gè)商家聯(lián)手租個(gè)店鋪，早上你做早餐，晚上他做夜宵，最大化利用店鋪，錯(cuò)峰經(jīng)營(yíng)，拉低成本。一店多商家輪流營(yíng)業(yè)模式正在福州悄然興起。

三家合伙租店 輪流營(yíng)業(yè)降成本

“大概是早上9點(diǎn)50分左右，想去‘陳三米線’吃飯，卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)只賣包子、豆?jié){等。”昨日，市民陳先生告訴記者，這家店他平時(shí)常去，最近發(fā)現(xiàn)，店里不但做早餐，還做起了夜宵，而原來(lái)主要經(jīng)營(yíng)的米線、粉面等，只在午、晚餐時(shí)段供應(yīng)。

“店鋪近60平方米，一個(gè)月租金接近2萬(wàn)元。”該店店主郭先生告訴記者，這家店開(kāi)了近半年時(shí)間，去年下半年生意很淡時(shí)，越發(fā)覺(jué)得每月的店租成本太高了，很難撐得住了，于是有了找人合伙租店經(jīng)營(yíng)的想法。

“我們開(kāi)的是米線店，福州人早餐很少吃米線”，郭先生發(fā)現(xiàn)，他家店早上時(shí)間閑置率比較高。而一些開(kāi)店做早餐，多經(jīng)營(yíng)包子、豆?jié){之類，早上時(shí)段生意好，午晚餐又比較清淡，正好可以互補(bǔ)，于是，他找了一家早餐店欲合作，雙方一拍即合。

后來(lái)，郭先生發(fā)現(xiàn)，晚上時(shí)段店鋪空著，于是，他又以承包制引入一家夜宵店輪流營(yíng)業(yè)，“早餐、夜宵時(shí)段，租金均占35%，整體成本就減了不少。”郭先生說(shuō)，合同約定各家在收攤時(shí)整理清楚，不影響下家營(yíng)業(yè)。

無(wú)獨(dú)有偶，記者在華林路、錢(qián)塘巷附近，也發(fā)現(xiàn)了幾家餐飲店，將營(yíng)業(yè)時(shí)間大幅延長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間每天超過(guò)18小時(shí)，為此，還讓店員按三班倒制上班。

輪流經(jīng)營(yíng)小餐飲新出路

記者注意到，目前，福州市場(chǎng)上，餐飲店由多人輪流營(yíng)業(yè)的占比還是少數(shù)。“在臺(tái)灣，好地段店鋪輪流由幾撥人經(jīng)營(yíng)的不少，早上賣早餐，中午賣便當(dāng)和水果，晚上做夜宵，按照時(shí)段輪流經(jīng)營(yíng)，而且他們連店招都輪流更替更改。”曾在臺(tái)灣工作過(guò)的楊女士告訴記者，她收到一家店鋪宣傳單，在慕名而去時(shí)，就經(jīng)常會(huì)好不容易找對(duì)商鋪，卻是另外一家店在營(yíng)業(yè)。“商鋪?zhàn)饨鸪杀镜膲毫?，使得商家想盡辦法降成本。”福州一位餐飲業(yè)界人士表示。

一家餐飲店多人輪流經(jīng)營(yíng)，會(huì)不會(huì)成為趨勢(shì)？昨日，一大型連鎖餐飲品牌的董事長(zhǎng)張先生表示，租金壓力確實(shí)很大，占營(yíng)收20%，但大型餐飲的好處在于，公司在二線城市有一定的議價(jià)能力，拉低一線城市的租金，否則房租要占營(yíng)收的40%到50%，“餐飲單店無(wú)法平均租金，依靠輪流經(jīng)營(yíng)的方式，或是新的出路”。

據(jù)《2015年中國(guó)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)》報(bào)告透露，2015年福州餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率在3%~5%，但2015年上半年平均不足2.5%。而2005年到2015年10年間，餐飲業(yè)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本中，房租上漲速度最快，均漲四五倍，租金甚至占營(yíng)收50%。