原標(biāo)題：第二屆福州傳統(tǒng)小吃評(píng)選進(jìn)入初評(píng)階段 178種小吃亮相

福清市樂得利食品有限公司負(fù)責(zé)人展示番薯丸制作過程。

海峽網(wǎng)4月24日訊（福州晚報(bào)記者 王光慧 文/攝）近日，由福州市商務(wù)局主辦、福州報(bào)業(yè)傳媒有限公司承辦、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“記憶中的福州味道——第二屆福州傳統(tǒng)小吃評(píng)選”活動(dòng)進(jìn)入初評(píng)階段，福州市商務(wù)局組織專家評(píng)委深入福清、連江、長(zhǎng)樂等地，對(duì)各地的傳統(tǒng)小吃進(jìn)行了品鑒。

福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉杰說，本屆福州傳統(tǒng)小吃評(píng)選跟第一屆相比最大的特色是福州各區(qū)縣的名小吃都來參評(píng)。

4月20日，專家評(píng)審團(tuán)來到福清市，馬不停蹄地走訪了多家參評(píng)企業(yè)。福清地處山海之間，有眾多地方小吃，有的還成為福清的“代言物”。福清的海蠣餅、糟肉光餅、番薯丸、蟶煎、魚丸等都參加了評(píng)選。

連江的鍋邊遠(yuǎn)近聞名，肉燕也獨(dú)具特色。比如，連江丹陽的肉燕歷史悠久，手藝世代相傳，個(gè)頭很小，吃很多也不會(huì)膩。

長(zhǎng)樂的傳統(tǒng)小吃和福州傳統(tǒng)小吃相似，卻又融入了長(zhǎng)樂當(dāng)?shù)氐奶厣?。比如，長(zhǎng)樂魚丸外形跟福州魚丸差不多，但配方和調(diào)料跟福州有差異，比福州魚丸更鮮甜。長(zhǎng)樂古槐鎮(zhèn)的肉燒、冰飯等也吸引了專家們的關(guān)注。

專家按風(fēng)味口感、外觀造型、食品衛(wèi)生、品牌特色、文化內(nèi)蘊(yùn)五個(gè)分項(xiàng)對(duì)各種參評(píng)的小吃進(jìn)行了初評(píng)，并針對(duì)參評(píng)小吃的選材、用料、烹飪制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等進(jìn)行了指導(dǎo)。

據(jù)了解，4月25日上午，第二屆福州傳統(tǒng)小吃評(píng)選的專家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審將在聚春園瑞春酒店舉行，屆時(shí)52家企業(yè)送審的178個(gè)小吃品種將集中亮相。