端午將至 榕城“粽”頭戲登場

——各路新派粽子和傳統(tǒng)手工粽子大比拼

菜市場內(nèi)，市民選購包粽子的原材料。記者 沐方婷 攝

四時花競巧，九子粽爭新。端午佳節(jié)將至，福州的粽子市場很火爆，既有各路新派粽子的爭奇斗艷，也有傳統(tǒng)手工粽子的經(jīng)久不衰，還有市場之外藏在陣陣粽香里的味蕾記憶。近日，記者走訪福州多家商超、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲門店，探尋這場端午“粽”頭戲。

新派粽子出圈：

口味豐富滿足獵奇心

“四川折耳根的‘暗黑’、泰式冬陰功的酸辣、黑松露牛肉的奢華感……今年粽子大玩新概念。”在六一路的沃爾瑪超市，消費者陳琳將韓式泡菜五花肉粽放進(jìn)購物車。貨架上，30多款創(chuàng)新粽中，約半數(shù)標(biāo)注著“地域限定”“網(wǎng)紅爆款”的標(biāo)簽，每盒定價12元~25元。

“之前一說到端午節(jié)，總會想起咸粽和甜粽，沒想到今年竟然推出這么多種口味，真想每種口味都嘗試下。”陳琳說，前段時間她發(fā)現(xiàn)超市上新了很多種粽子，就好奇地買了幾種，沒想到味道還不錯，“泰式冬陰功粽、四川火鍋牛肉粽等咸粽挺不錯，椰香紫米青稞粽、黃米酸奶粽等甜粽也很好吃，感覺粽子這種食物可鹽可甜。”

沃爾瑪超市的工作人員說，與往年相比，今年超市的粽子口味、品種更豐富，不同包裝類型的粽子應(yīng)有盡有，既有2個一包的嘗鮮款，也有家庭食用的大包裝，還有節(jié)日饋贈親友的禮盒款。簡裝粽主打性價比，根據(jù)一份的個數(shù)，單價從幾元至十幾元不等。“折耳根五花肉粽、泰式冬陰功粽等新口味賣得很好，年輕消費者很喜歡。”工作人員說。

新派粽子出圈，健康飲食的潮流日益凸顯。在楊橋路的山姆超市，一款山姆自營的五彩雜糧粽賣斷貨。這款粽子用紫米、黃米、玉米、青稞等五谷雜糧代替一部分糯米，搭配上南瓜、蜜棗、芋泥等配料，瞬間捕獲飲食健康人士的芳心。知名電商平臺發(fā)布的《端午節(jié)消費觀察》顯示，低糖低脂的烏米粽、紫薯粽、五色糙米粽搜索關(guān)注度同比增長均超過100%。

傳統(tǒng)粽子守擂：

性價比高煙火氣足

盡管新派粽子來勢洶洶，但在榕城各大超市，傳統(tǒng)鮮肉粽、豆沙甜粽依舊占有一席之地。價簽上，非遺工藝、古法柴燒等字樣格外醒目，每個6元~10元的定價彰顯性價比優(yōu)勢。

位于烏山路的醉仙樓是經(jīng)營福州傳統(tǒng)口味甜品的老店，端午節(jié)前，粽子的銷量翻了幾番。“花生粽3.5元、豆沙粽4元、肉粽5.5元，現(xiàn)在每天能賣幾百個粽子。”店主說，店里的粽子都是手工制作，不少來買粽子的都是幾十年的老顧客。

對一些年輕人而言，手工粽子散發(fā)出的煙火氣比機(jī)器包的粽子更具吸引力。每到端午節(jié)前，在福州十八中附近擺攤的馬奶奶就會賣粽子，一張用毛筆寫的“粽子清單”上列著9種粽子的品類與價格，素粽2.5元、肉粽5元。80歲的她端午節(jié)賣手工粽子、清明節(jié)賣手工清明粿，小攤已經(jīng)擺了五六年。

憑借著真材實料，馬奶奶的小攤在社交平臺上火起來，不少年輕人被“種草”，甚至一些年輕人從很遠(yuǎn)的地方專門趕來打卡。“90后”市民小林每種口味的粽子都買了2個，“女朋友很喜歡這種煙火氣十足的小攤，粽子用料很實在，價格也不貴”。

家人親情手作：

一纏一繞皆是味蕾記憶

商業(yè)大潮中，一切食材似乎都可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但是端午節(jié)家人親手包的粽子，卻能喚起不同時代的人對傳統(tǒng)節(jié)日特有的感情與記憶。

福州先鋒市場不少干貨攤位里，滾著水珠的新鮮粽葉、白花花的糯米、圓滾滾的花生粒等包粽子的原材料一應(yīng)俱全，吸引不少市民排隊購買。吳大姐一邊挑選粽葉和糯米，一邊對記者說：“自己包的粽子干凈、放心、料足。”

“70后”司機(jī)陳師傅的母親已經(jīng)80歲了，擅長制作各種本地小吃，包粽子更是拿手絕活。每年端午節(jié)前一個月，她就忙著買粽葉、泡糯米，準(zhǔn)備包粽子。“她每天都要包上百個粽子，有時還會按需定制，比如外孫想吃干貝粽，她就包干貝粽。”陳師傅說，母親包好粽子后，會去各個親戚家送粽子，“整個大家族每年端午都能吃到老人家親手包的粽子，大家都說我媽媽的粽子是大家族共同的味蕾記憶”。

所有的節(jié)日美食中，剛來福州工作的安徽小伙方林最愛端午節(jié)的粽子，這也與他的童年記憶有關(guān)，“記憶中，剪開粽草，撥開粽葉，鮮肉粽香撲鼻而來，媽媽包的粽子里是入口即化的肥肉，吃一口嘴角會流油”。

如今，方林雖然離家較遠(yuǎn)，但每年臨近端午，母親都會親手包些粽子寄給他，今年還變著花樣給他包香辣牛肉粽。買粽葉、煮牛肉、拌糯米、包粽子……雖然工序比較復(fù)雜，但方林的母親樂此不疲。“原來我不理解，為什么母親堅持包粽子給我，但長大后我懂得了，手工粽子里包的不僅是食材，更是家人的愛。”方林說。（記者 沐方婷 任思言）