記者 林蔚學(xué)

“先把長(zhǎng)汀河田雞制作成肉丁，再佐以豆腐干，經(jīng)過(guò)精心烹飪，一盤(pán)經(jīng)典可口的河田雞名菜便做成了；而細(xì)膩香醇的長(zhǎng)汀魚(yú)糕做法則是選用新鮮魚(yú)肉，加上別的食材原料……”昨日，中國(guó)客家廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際烹飪大師張建汀告訴記者，2007年，他把這兩道融入閩西客家元素的名菜端上北京餐桌，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗后給予高度贊揚(yáng)。

“雖然我現(xiàn)在移居香港，但客家首府長(zhǎng)汀是生我養(yǎng)我的地方，作為在家鄉(xiāng)成長(zhǎng)和走出來(lái)的廚師，我理當(dāng)為傳承閩西客家菜做點(diǎn)事情。”64歲的張建汀深情地對(duì)記者說(shuō)，2015年7月2日，他牽頭成立中國(guó)客家廚師協(xié)會(huì)，并任會(huì)長(zhǎng)，正是為了傳承閩西客家菜，讓客家菜香飄世界。

“本月23日，我將在長(zhǎng)汀金仁大酒店組織舉辦中國(guó)客家廚師飲食交流會(huì)，屆時(shí)將有來(lái)自香港、廣西等各地餐飲公司精英廚師大顯身手，施展廚藝，給大家?guī)?lái)超美的味蕾享受。希望通過(guò)這次活動(dòng)，提升客家菜名氣，讓客家菜名揚(yáng)四海。”曾任廈門(mén)市政府駐北京酒店總廚，接待過(guò)黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人用餐的張建汀，16歲就開(kāi)始在長(zhǎng)汀賓館當(dāng)學(xué)徒，1972年，他招工干上了當(dāng)初沒(méi)什么人愛(ài)干的炊事員，后來(lái)又當(dāng)上炊事班班長(zhǎng)、食堂管理員，改革開(kāi)放后，他先后到廣東潮汕、福建廈門(mén)等地闖蕩，學(xué)習(xí)深造。

濃濃的鄉(xiāng)愁，在張建汀身上，不只是幾道客家菜。幾年前，他在長(zhǎng)汀街頭看到一個(gè)樸實(shí)的農(nóng)村婦女在削檳榔芋，通過(guò)攀談得知，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民辛辛苦苦種出來(lái)的檳榔芋卻賣(mài)不上價(jià)。檳榔芋是很好的食材，如何通過(guò)廚師們的手藝提升食材的附加值，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入？能否經(jīng)過(guò)精心包裝，通過(guò)電商，把這些食材直接送入廚房，讓廚師們精心加工，研究制作一道名菜，成為大眾喜愛(ài)的美食。這些問(wèn)題引起張建汀的深深思索。“作為擅長(zhǎng)客家菜的廚師，一路走來(lái)，我不斷嘗試，不斷努力。我十分熱愛(ài)廚師這個(gè)工作，希望大家多到長(zhǎng)汀等地品嘗舌尖上的美食。”張建汀說(shuō)。