原標(biāo)題：用“古董”餅?zāi)Ｗ龀鰻钤?廈門(mén)人顏靖復(fù)刻出放大版

-顏靖希望通過(guò)狀元餅進(jìn)一步推廣中秋民俗文化。

多次調(diào)整餅?zāi)?，力求完美呈現(xiàn)上面的圖案。

海峽網(wǎng)訊 （文/廈門(mén)晚報(bào) 記者 林曉云 圖/顏靖提供） 紅色盒子上寫(xiě)著“狀元餅”三個(gè)大字，打開(kāi)一看是一塊直徑達(dá)15厘米的月餅。餅皮表面的圖案尤為精美，新科狀元騎著馬，有人手捧圣旨開(kāi)道，旁邊有人敲鑼打鼓，后面還有人高舉彩幡。如此特別的月餅圖案，來(lái)自清末或民國(guó)初年的一塊古董餅?zāi)＃默F(xiàn)任主人是閩南民間收藏家黃永裕。為了能借來(lái)這塊餅?zāi)Ｗ鲈嘛灒瑥B門(mén)人顏靖可是費(fèi)了不少口舌和心思。顏靖說(shuō)，自己“軟磨硬泡”了無(wú)數(shù)次，黃永裕才最終答應(yīng)給他做一個(gè)餅?zāi)?fù)制品。

古董餅?zāi)Ｔ线^(guò)《舌尖上的新年》根據(jù)模具做了復(fù)制品

黃永裕生活在晉江，收藏了千余塊龜粿印和餅?zāi)?，其中就包括這塊狀元餅?zāi)?。這塊餅?zāi)４笥衼?lái)頭，曾上過(guò)央視紀(jì)錄片《舌尖上的新年》。顏靖也曾上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，被很多人稱(chēng)為“中國(guó)最貴醬油”一哥，對(duì)古法文化食物有“變態(tài)的追求”。他為了制作特別的月餅，三年來(lái)都在尋找模具，今年碰到這塊狀元餅?zāi)r(shí)“一見(jiàn)傾心”。他開(kāi)口向黃永裕借餅?zāi)＃舷壬纯礆v盡滄桑的餅?zāi)?，沒(méi)答應(yīng)。顏靖一趟趟地去晉江拜訪黃永裕，最終，老先生答應(yīng)親手做一個(gè)餅?zāi)?fù)制品給他。

顏靖很較真，用這塊來(lái)之不易的餅?zāi)Ｗ鲈嘛灒匀灰沧非髽O致。為了完美呈現(xiàn)餅?zāi)Ｉ系膱D案細(xì)節(jié)，他按比例放大了餅?zāi)３叽?，連狀元帽子上插的宮花都清晰可見(jiàn)。經(jīng)過(guò)一次次的調(diào)整，才有了如今的效果，有了餅盒上“春風(fēng)得意馬蹄疾，一夜看盡長(zhǎng)安花”的恣意。

月餅原料中加入芝士寓意有了“知識(shí)”才能中狀元

月餅光有皮相可不行。這款狀元餅是廣式月餅，用湖南湘蓮煮成蓮蓉，配了4個(gè)蛋黃，蛋黃在花生油里浸泡48小時(shí)后，再?lài)娚?3度的金門(mén)高粱酒，最后送入烤箱低溫定型。為了創(chuàng)新口味，顏靖還在餅皮中加了黃油和芝士。“有了芝士(知識(shí))才能中狀元嘛！”顏靖說(shuō)，如此大個(gè)皮薄的月餅不好烤制，動(dòng)不動(dòng)就裂開(kāi)。為此，模具又一改再改，原來(lái)的狀元圖案也愈發(fā)清晰、凹凸有致、細(xì)節(jié)豐富?？局坪昧说糜檬止っ撃?，手法得專(zhuān)業(yè)，成功率才高。

為了這塊餅，顏靖還做了一張“捷報(bào)”——傳統(tǒng)鄉(xiāng)試捷報(bào)上，“貴府少老爺”的姓名可以讓人填寫(xiě)上去，這下子，狀元餅又有了新的寓意。對(duì)于家有孩子要參加高考、中考的，這又多了一份美好的寄托。

顏靖說(shuō)，自己從小就對(duì)中秋節(jié)、對(duì)月餅感情深厚。“餅是一個(gè)承載體，人們對(duì)于美好生活的向往，都能在中秋月餅上體現(xiàn)出來(lái)。能尋來(lái)老物件，把當(dāng)年的文化通過(guò)狀元餅推廣開(kāi)來(lái)，我很開(kāi)心！”