原標(biāo)題：嚴(yán)把學(xué)校飲食安全 “月月十五查餐廳”走進(jìn)學(xué)校食堂

家長代表與市教育局、市關(guān)工委工作人員一起跟隨市場監(jiān)管執(zhí)法人員對(duì)康毅幼兒園食堂進(jìn)行檢查。(本報(bào)記者黃 嶸攝)

海峽網(wǎng)訊 （文/廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 楊鈴 黃煜） 校園食品安全一直是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。“我家寶貝在學(xué)校食堂吃得安全嗎？”“學(xué)校食堂的后廚衛(wèi)生狀況怎么樣？”……這些都是廣大家長最關(guān)心的問題。

為進(jìn)一步嚴(yán)防嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障學(xué)生在校飲食安全，本月的“月月十五查餐廳”，市食安辦特別聯(lián)合本報(bào)組織了“春季校園行動(dòng)”，通過“食安廈門”微信公眾號(hào)報(bào)名的家長代表與市教育局、市關(guān)工委工作人員一起跟隨市場監(jiān)管執(zhí)法人員走進(jìn)學(xué)校食堂。

根據(jù)家長的投票，本次行動(dòng)選出我市湖里區(qū)、海滄區(qū)各一所學(xué)校食堂，就本月起實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的執(zhí)行情況，以及家長最關(guān)心的食品安全問題進(jìn)行重點(diǎn)檢查。對(duì)家長點(diǎn)名的學(xué)校，市食安辦后續(xù)將一一檢查，家長可關(guān)注“食安廈門”微信公眾號(hào)了解檢查情況。

【康毅幼兒園】

“分色管理”有待進(jìn)一步規(guī)范

位于湖里區(qū)南山路203號(hào)的廈門市康毅幼兒園共有12個(gè)班級(jí)，近400名幼兒就讀。昨日上午9時(shí)許，檢查人員抵達(dá)時(shí)，小朋友們剛開始吃學(xué)校自制的小點(diǎn)心。在小三班的教室里，兩名家長坐在小餐桌旁陪餐。

“我們幼兒園的‘家委會(huì)’下設(shè)‘膳食管理委員會(huì)’。家長們可以通過‘膳委會(huì)’預(yù)約報(bào)名入園陪餐，并參與幼兒園食品安全管理。”幼兒園園長徐蓓靜說。

在幼兒園食堂后廚，檢查人員對(duì)食品的安全管理制度、衛(wèi)生設(shè)施、加工操作過程和原料采購索證等逐一檢查。

“按照要求，食堂使用的刀具、砧板都必須事先消毒。”執(zhí)法人員邊說邊打開釘在墻上的一個(gè)標(biāo)有“紫外線燈具消毒柜”字樣的柜子，里面的刀具按紅色、藍(lán)色、綠色、黃色整齊擺放，正在紫外線燈照射下進(jìn)行消毒；一旁的毛巾和刀墊，也都做了顏色區(qū)分，清楚標(biāo)注著蔬菜、肉類、海鮮、水果等專用功能。

幼兒園每餐的留樣情況如何？在執(zhí)法人員要求下，食堂負(fù)責(zé)人打開上鎖的留樣冰箱。“這些小飯盒是用作留樣的，按規(guī)定，我們把每餐的飯菜都取樣裝在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上才處理，且每個(gè)品種的留樣量不少于150克，高于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的125克。”針對(duì)家長的提問，工作人員認(rèn)真答道。

“按要求，留樣冰箱上方還必須裝有攝像頭，全程監(jiān)控拍攝留樣過程。”執(zhí)法人員指出。經(jīng)過檢查，這所幼兒園食堂留樣情況符合相關(guān)規(guī)定。

判斷使用的食材是否安全，除了看食材的保質(zhì)期，更主要的是索證索票是否齊全。在食品庫房，執(zhí)法人員查看了幼兒園的索證索票臺(tái)賬。由于該校已納入廈門市入市必登系統(tǒng)，只要掃描當(dāng)天所購食材《上市憑證》單據(jù)上的二維碼，即可連上“廈門市食品安全信息網(wǎng)”，追溯食材的來源和采購數(shù)量等信息。

盡管總體情況較好，但執(zhí)法人員還是指出了幼兒園食堂在個(gè)別細(xì)節(jié)管理上的不足。比如，在最近潮濕氣候條件下，糕點(diǎn)間的空調(diào)未開啟除濕功能；備餐間擺放的一盆盆半成品食材未及時(shí)加蓋保鮮膜。此外，執(zhí)法人員建議校方，最好將盛放食材的器皿也進(jìn)行分色管理，便于將生鮮和半成品、熟食嚴(yán)格分開存放；同時(shí)，對(duì)衛(wèi)生要求特別嚴(yán)格的配菜間，操作人員的工作服最好從顏色上與外間區(qū)分開，降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)家長的建議，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場從幼兒園當(dāng)天午餐使用的食材中，隨機(jī)抽取油菜、蘋果和豬肉樣本進(jìn)行檢測，結(jié)果均為合格。

【雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)?！?/strong>