漁民正在采收海蠣

每年清明前后是平潭海蠣最為鮮美的季節(jié)，相信這一段時間許多讀者也都能見到，市場上的海蠣個個肥嫩。在城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場，這里的攤販陳祖海告訴記者，近來她每天都能賣出50到60斤的海蠣。“現(xiàn)在就是吃海蠣的季節(jié)，每天都有很多人來買。”

記者看到，在陳祖海用來盛海蠣的鐵盆中，乳白色的海蠣每一顆都十分飽滿惹眼，不到一平米的攤位前，聚集了四五位前來購買的市民。“我們打小就吃海蠣，它很營養(yǎng)也很美味!”陳祖海說。前來購買海蠣的市民，也都紛紛告訴記者多種海蠣的烹飪方式，表達他們對于這種美味食材的喜愛之情。

那么，如此肥美的海蠣又是如何養(yǎng)殖的呢?它在平潭又有哪些傳統(tǒng)的烹飪方法?今天，記者就將帶領(lǐng)大家到平潭蘇澳鎮(zhèn)和平村，跟隨一位有著十多年海蠣養(yǎng)殖經(jīng)驗的村民楊鳳英，一起探尋這種美味食材的“成長”歷程。

養(yǎng)殖：附著基上自然生長

大練、小練、蘇澳，這三個地方是平潭老漁民口中盛產(chǎn)海蠣之處，在蘇澳鎮(zhèn)和平村的一處澳口，我們見到了楊鳳英。像許多漁民一樣，她的臉上布滿了深深的皺紋，雙手因常年的勞動而顯得粗糙結(jié)實，嬌小、黝黑、兩鬢幾縷白發(fā)，雖然給人以飽經(jīng)滄桑之感，卻在這滄桑之外透露著勞動者獨有的精氣神。

“你們現(xiàn)在過來都有點晚了。”楊鳳英笑著說，“收海蠣是要看潮水的，落潮是收海蠣的最佳時間。”原來，早在7點左右，楊鳳英和這里的村民早就已經(jīng)將成熟的海蠣收過一遍了。幸而我們到時還未滿潮，在澳口的淺灘上依舊能看見許多直插入泥的木樁，木樁上交錯相牽的粗繩，便是用來固定附著基的線。

“海蠣就是養(yǎng)在這些附著基上的。”楊鳳英說。記者走近細看，發(fā)現(xiàn)原來所謂的“附著基”就是將海蠣殼與尼龍繩編結(jié)而成的繩串。在將這些繩串浸泡在海水之中后，它們便成了撫育海蠣的溫床。神奇的是，海蠣的養(yǎng)殖并不需要購置幼苗或播灑養(yǎng)料，只要將附著基準備好，在每年農(nóng)歷三月中旬放入海水里，這些海蠣就會自己慢慢生長。

“也就是說養(yǎng)海蠣并不需要什么成本，只需要你勤快些，定期過來看看，這些海蠣就能長成鮮美的食材。”楊鳳英說。為了讓我們看清附著基的樣子，楊鳳英又穿起了防水衣，涉水走向淺灘，將附著基從海水中取出。

只見每個附著基之間大致都相距10厘米，附著基上掛滿了大大小小的海蠣殼，而在這堅硬且略顯丑陋的海蠣殼之中，便蘊藏著最肥美的海蠣。“其實最適合吃海蠣的季節(jié)應該是在冬至到清明之間，在這之后因為刮南風，海蠣都會偏瘦小。但其實對于那些不喜歡過于肥大的海蠣的人而言，現(xiàn)在的海蠣是最適合品嘗不過了。”楊鳳英說。

烹飪：煎炸炒煮樣樣美味

作為平潭重要的海產(chǎn)經(jīng)濟作物，海蠣在平潭的養(yǎng)殖和售賣其實已有數(shù)百年歷史。在平潭縣志中就有記載，早在清乾隆年間，民間就出現(xiàn)私人海蠣的交易。而到了近代，海蠣的養(yǎng)殖規(guī)模更是不斷擴大，成為眾多養(yǎng)殖戶的“寵兒”。同樣地，因為其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的口感，海蠣也一直是平潭人餐桌上的傳統(tǒng)美食。

平潭人對于海蠣的烹飪方式，可謂是多種多樣的，煎、炸、炒、煮，每一種做法都能給海蠣帶來不同的口感。“像我們最經(jīng)常的做法，就是煮海蠣湯。”楊鳳英說，只要裹上少許地瓜粉，配上姜絲和新鮮的蔬菜，煮出來的海蠣湯就相當?shù)孽r美。“如果再放些豆腐進去，煮出來的湯會更加清甜鮮香。”

當然，除了做湯，海蠣還經(jīng)常裹上淀粉和些許香蔥，拿來油炸，就是平潭方言中的“嗲渣”。這恐怕是平潭人最為熟悉的一種美食了，也是多數(shù)人過年必備的佳肴。在經(jīng)過高溫的油炸處理后，海蠣的腥味已經(jīng)幾乎全無，留下的是蛋白質(zhì)濃郁的香味。

海蠣的制作方法，自然還有很多，而對于一道菜而言，最重要的還是在食材質(zhì)量的選擇上。那么怎么挑選優(yōu)質(zhì)的海蠣呢?“海蠣要選色澤看起來有些黃綠色的，最好的個頭比較飽滿但卻不是非常大的，這樣的海蠣做出的菜一般會比較香，不會過去肥膩。”楊鳳英說。