“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開始新一輪傳播，不但使行業(yè)損失慘重，也造成消費者“舌尖上的焦慮”。

在日前進行的食品安全宣傳周活動上，食品安全領(lǐng)域?qū)＜彝ㄟ^講原理、做實驗，為公眾詳細“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。專家指出，食品安全的保證，不僅要靠相關(guān)食品企業(yè)的自律，還要致力于提高公眾科學(xué)知識水平，同時也要依靠法律機制的建立。

“打針西瓜”實際中難操作

西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說法卻屢屢給消費者造成困擾。

對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實驗展現(xiàn)場開始實驗：一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進西瓜里時，藍色墨水竟順著針眼流了出來。

“通過打針讓西瓜變甜，在實際中是不可能實現(xiàn)的。”鐘凱在實驗后指出，有時候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質(zhì)，這實際上是由于授粉、自然發(fā)育等原因產(chǎn)生的正?，F(xiàn)象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。

“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內(nèi)部又是一個封閉的環(huán)境。通過實驗可以看到，向西瓜內(nèi)部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來。注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。同時，針眼會讓細菌進入西瓜內(nèi)部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去，豈不是得不償失。”

對于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，是很容易死的。商家若給螃蟹打針增重，根本放不了多長時間。”

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石也帶領(lǐng)團隊通過現(xiàn)場實驗，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經(jīng)常會聽說‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實際是果蔬中富含的花青素使其呈現(xiàn)出顏色，花青素是多酚類物質(zhì)，對人類的身體健康很有益處。”陳君石說。

讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”

近年來，我國生鮮食品業(yè)幾成謠言襲擾的“重災(zāi)區(qū)”。早在2008年，網(wǎng)上就傳言“柑橘生蛆”，造成四川等地果農(nóng)損失慘重。2016年以來，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉(zhuǎn)，令生鮮品牌、企業(yè)，還有大批農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶的利益遭受重大損失。

業(yè)內(nèi)人士指出，有些生鮮謠言毫無事實依據(jù)和基本的科學(xué)邏輯，有些看似基于一定的事實基礎(chǔ)，但卻對事實“移花接木”，或把個體問題演繹成普遍性問題?？此撇黄鹧鄣闹{言，經(jīng)過社交網(wǎng)絡(luò)平臺四處傳播，對整個生鮮產(chǎn)業(yè)造成損害。

“我認為，謠言給消費者心理造成的損失，遠遠超過行業(yè)的經(jīng)濟損失。消費者的信心一旦喪失，受影響的是對行業(yè)的信任和政府的公信力，這個損失不可估量。”中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示。

如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知識，地方政府也應(yīng)擔(dān)負起自己的責(zé)任，不斷提高公眾的科學(xué)知識水平。

今年以來，上海打浦橋街道設(shè)立了便民食品快檢服務(wù)站“橙色小屋”來幫助市民們檢測蔬菜的農(nóng)藥殘留，這一舉措得到了附近居民的一致好評。記者日前采訪正好遇到市民何女士。何女士拎著剛買的蔬菜走進了“橙色小屋”，檢測人員取下一片米莧葉，在表面上滴兩滴試劑液，再用試紙輕輕摩擦。隨后將試紙對疊用手捏住，幾分鐘后試紙的顏色變?yōu)樗{色。檢測人員告訴何女士，蔬菜農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)，是合格的，何女士放心地拎著蔬菜回家了。

“這個服務(wù)居民的舉措非常好，一方面讓老百姓時不時能來檢測一下，回家吃得放心；另一方面，有了這個快速檢測以后，對那些農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營者也是一種督促，要是農(nóng)藥什么的超標(biāo)，我就可以檢測出來，以后再也不去那個攤位買了。”

服務(wù)站工作人員小柯告訴記者，快檢室不僅可以檢測蔬菜水果農(nóng)藥殘留量，還可檢測瘦肉精等檢測項目。“你送我檢”的現(xiàn)場快速檢測服務(wù)，讓群眾“零距離”體驗食品安全檢測，高效率保障居民“舌尖上的安全”。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建立

嬰幼兒奶粉營養(yǎng)成分要求是什么？不同種類食品可以使用哪些食品添加劑？食品生產(chǎn)經(jīng)營過程有哪些衛(wèi)生要求？隨著我國建立起食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，這些群眾關(guān)心的問題，可以有據(jù)可查。

記者從國家衛(wèi)生計生委日前舉辦的食品安全宣傳周活動上獲悉，我國歷時七年建立起現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完成了對5000項食品標(biāo)準(zhǔn)的清理整合，共審查修改1293項標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布1224項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

這些食品安全標(biāo)準(zhǔn)大致包括八個方面，主要有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定；食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法和規(guī)程等。

“我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是按照最嚴謹?shù)囊髞斫⒌模⑶以诓粩嗟赝晟浦小?rdquo;國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員韓軍花說，以動物性水產(chǎn)品為例，現(xiàn)在任何一種動物性水產(chǎn)品，都對應(yīng)這8個方面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴格要求，包括重金屬含量、食品添加劑規(guī)定、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等方面。“食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全監(jiān)測管理，是保證食品安全的前后兩端。我們要對兩端都進行嚴格要求。”

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強介紹，目前我國是唯一擔(dān)任國際食品法典委員會食品添加劑、農(nóng)藥殘留兩個委員會主持國的發(fā)展中國家。牽頭制定了非發(fā)酵豆制品等9項國際標(biāo)準(zhǔn)。記者在中國疾控中心營養(yǎng)與健康所，參觀了超高液壓相色譜儀在人體微量營養(yǎng)素代謝、食物成分測定等應(yīng)用，觀摩了動物實驗。這里的實驗設(shè)備和技術(shù)水平均達到國際先進。

(本文由記者朱翃、鄧華寧、姜辰蓉、陳聰采寫)