提到日本美食，你可能一下會(huì)想到亮閃閃的生魚片、新鮮多汁的神戶牛肉……作為世界上擁有米其林餐廳最多的國(guó)家，對(duì)美食考究也是日本的一大特點(diǎn)了。

實(shí)際上日本的快餐也已經(jīng)有好幾百年的歷史了。蕎麥涼面在 18 世紀(jì)出現(xiàn)，當(dāng)?shù)谝粭l傳送帶在 1958 年被裝上餐桌，回轉(zhuǎn)壽司很快也風(fēng)靡世界。日本第一家本土漢堡連鎖店摩斯?jié)h堡也是在麥當(dāng)勞 1971 年進(jìn)入日本市場(chǎng)的前一年就開張了。

上個(gè)世紀(jì) 90 年代的一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)讓日本經(jīng)濟(jì)停滯二十年，但是在這期間便宜的快餐也成了一個(gè)難得的發(fā)展亮點(diǎn)。從 2008 年以來(lái)，日本的快餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從 350 億美元增加到 450 億美元（這中間也包括便利店?duì)I收），與之相對(duì)應(yīng)的是一般餐廳的業(yè)績(jī)逐年下降。

日本人十幾年在吃飯上精打細(xì)算的習(xí)慣讓他們只會(huì)期待日常消耗的食物越來(lái)越便宜。日本新生銀行的一項(xiàng)調(diào)研顯示，去年上班族們?cè)诠ぷ魅瘴绮蜕掀骄换ㄙM(fèi) 587 日元（約 5 美元）。

一家位于東京核心商圈的蕎麥面連鎖店Yudetaro 的老板在接受《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》的采訪時(shí)表示，以前一進(jìn)店坐下來(lái)就點(diǎn)一碗最便宜的 320 日元（約 3 美元）的面條，并不是什么有面子的事情，但是現(xiàn)在這款最廉價(jià)的面已經(jīng)成了店里的暢銷品。

不過(guò)現(xiàn)在日本的快餐發(fā)展也受到擠壓，因?yàn)槿毡救说南M(fèi)欲望是越來(lái)越低了。而且日本計(jì)劃在 2019 年將消費(fèi)稅上調(diào)至 10%，這項(xiàng)政策也會(huì)導(dǎo)致快餐價(jià)格上漲，進(jìn)一步對(duì)日本消費(fèi)者失去吸引力。

為了穩(wěn)定客源，連鎖店們開始琢磨提高服務(wù)質(zhì)量。Yudetaro 開始把酒吧一樣的柜臺(tái)替換成桌椅，炸天麩羅的立式攤位也不是只在火車站能看到了。

而摩斯?jié)h堡還專門給員工發(fā)布了新的產(chǎn)品品質(zhì)維護(hù)守則，詳細(xì)到怎么切西紅柿再到浸萵筍的水溫度數(shù)。另外他們還不斷研發(fā)本土化的美式漢堡，比如米堡和生菜堡，全國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)商都能為新漢堡食譜出謀劃策，去年就推出了一款蓮藕雞肉漢堡。

另外一個(gè)不容忽視的方面就是，外國(guó)品牌也給日本的快餐店帶來(lái)不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力?，F(xiàn)在麥當(dāng)勞在日本有 3000 家分店，幾乎在不停修改和調(diào)整菜單來(lái)滿足日本消費(fèi)者的需求。就在這個(gè)月，才上新了 3 款牛肉漢堡。

文中圖片來(lái)自 MOS Burger

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