高校喊苦:咬牙虧損,日子實(shí)在難熬

面對(duì)物價(jià)上漲壓力,相比于學(xué)生的連聲抱怨,高校食堂卻是有苦難言:各地教育部門嚴(yán)格限制飯菜價(jià)格,而原材料成本和用人成本的大幅上升使得他們精打細(xì)算,仍然算不好這筆虧損賬。

自今年以來(lái),物價(jià)持續(xù)上漲,而食品漲價(jià)成為了最主要的推手。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2011年8月份,全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平同比上漲6.2%。其中,食品價(jià)格上漲13.4%,影響價(jià)格總水平上漲約4.02個(gè)百分點(diǎn)。市場(chǎng)物價(jià)的持續(xù)高位運(yùn)行使得高校的食堂經(jīng)營(yíng)難躲漲價(jià)風(fēng)潮,“咬著牙虧損”成為眾多高校食堂的經(jīng)營(yíng)常態(tài)。北京市教委的調(diào)查顯示,雞蛋、大米、肉類等原材料的持續(xù)上漲大大增加了北京高校食堂運(yùn)營(yíng)的原材料成本;而上海市教委通過(guò)對(duì)161個(gè)食堂的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)得出了“上半年上海高校食堂原材料成本同比上漲19.3%,綜合成本核算后同比提高10.24%”的結(jié)論。

用人成本的大幅度提高使得高校食堂的虧本運(yùn)行更加雪上加霜。據(jù)了解,北京高校食堂的勤雜工包吃包住包保險(xiǎn),每月需要1700元左右的工資,小炒工至少需要3000元以上;上海市最低工資標(biāo)準(zhǔn)、用工保險(xiǎn)的提升也使用人成本增加了8.5%。而高校食堂工作量相對(duì)較大,不少人有“寧當(dāng)外面端盤兒的,不當(dāng)食堂掂勺兒的”的想法,因此即便很多高校亮出了不低的工資待遇,仍然很難招到食堂員工。

物價(jià)和用工上漲因素的兩項(xiàng)相加,導(dǎo)致高校食堂的運(yùn)營(yíng)成本大幅上升。而近五年來(lái)“外漲內(nèi)不能漲”的政策要求使得高校食堂長(zhǎng)期保本微利甚至是虧本經(jīng)營(yíng),平抑物價(jià)能力不斷降低。據(jù)測(cè)算,目前高校食堂每人每月倒掛140元,其中食堂內(nèi)部消化50元,采購(gòu)環(huán)節(jié)消化20元,高校仍要虧損50元―70元。盡管自2006年以來(lái)各地政府紛紛對(duì)高校食堂予以補(bǔ)貼,但還是不能完全抵消虧損,“脆弱的價(jià)格穩(wěn)定”也逐漸成為高校食堂的頑疾所在。

經(jīng)營(yíng)探索:主動(dòng)求變,莫讓“漲”聲變噓聲

“單靠補(bǔ)貼并不能解決問(wèn)題?！蹦掣咝Ｊ程玫囊晃回?fù)責(zé)人告訴記者:“盡管省里按照學(xué)生人頭每月對(duì)高校食堂進(jìn)行補(bǔ)貼,但市場(chǎng)變化太快,今天測(cè)算的虧損價(jià)格也許都填不了明天的虧空。面臨的又是龐大的學(xué)生群體,補(bǔ)助只能解決一時(shí)之困,關(guān)鍵還是得建立長(zhǎng)效的保障機(jī)制?！?/P>

日前,教育部等五部門聯(lián)合出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校食堂工作意見(jiàn)》給高校食堂吃下了一顆定心丸。《意見(jiàn)》要求對(duì)高校食堂的用水、用氣、用電按照居民標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格執(zhí)行,給予食堂稅收優(yōu)惠政策,對(duì)服務(wù)實(shí)體實(shí)行“零租賃”。食堂的大型維修改造、大型餐飲設(shè)備配置和更新,大型配套服務(wù)設(shè)施投入和運(yùn)行費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。建立與物價(jià)上漲掛鉤的價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制,適時(shí)對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行臨時(shí)補(bǔ)貼或提高資助標(biāo)準(zhǔn)。高校統(tǒng)籌財(cái)政撥款、學(xué)費(fèi)及其他收入等資金渠道,設(shè)立學(xué)生食堂價(jià)格平抑資金,根據(jù)價(jià)格上漲情況,適時(shí)對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行補(bǔ)貼,抑制飯菜價(jià)格過(guò)快上漲,并將當(dāng)年所用部分在次年補(bǔ)齊等。該政策的出臺(tái)既明確保證了學(xué)生食堂飯菜價(jià)格明顯低于校外同類餐飲價(jià)格,又指明了公益性與市場(chǎng)規(guī)律兼?zhèn)涞陌l(fā)展方向,讓高校食堂不再“咬牙硬扛”。