問(wèn)題：一般來(lái)說(shuō)，同樣條件下煮出來(lái)的雞蛋，剝殼越困難說(shuō)明雞蛋？
正確答案：越新鮮
蛋殼主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系，蛋白的酸性會(huì)影響的蛋白質(zhì)與殼膜附著力。
答案解析：主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系。蛋白的酸性是影響蛋白質(zhì)與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然后先放進(jìn)冷水里快速冷卻一下，后將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。
責(zé)任編輯：黃小群
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