“這家店我吃了20多年，味道基本沒變過。小時(shí)候我媽媽買給我吃，現(xiàn)在我自己買來吃，也會買給她吃。”19日，在臺江區(qū)蒼霞新城彬德橋“米時(shí)”粿店，正在買馬蹄糕的市民陳敏璐這樣說。

彬德橋“米時(shí)”粿店創(chuàng)建于1886年，創(chuàng)始人潘起豐最早走街串巷售賣糕點(diǎn)，后來開設(shè)小鋪。傳至第二代傳承人潘依界時(shí)，店鋪遷至彬德古橋邊，故名彬德橋“米時(shí)”粿。如今，店鋪由第三代傳承人潘寶秋與第四代傳承人潘旻共同經(jīng)營。

走進(jìn)店里，墻上“第五批福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“福州風(fēng)味小吃名店”等證書彰顯這家百年老店的歷史與榮譽(yù)。今年6月份獲得的“2020年度黨員誠信店”是榮譽(yù)墻上的“最新成員”。

“誠信是百年老店的基石。”潘旻說，為確保產(chǎn)品的新鮮及口感，店里始終秉持嚴(yán)格的傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝。每天凌晨開始生產(chǎn)，從原材料配備到成品制成需要經(jīng)過數(shù)十道工序，并依時(shí)節(jié)氣候調(diào)整產(chǎn)品配方。

“每一個品類的‘米時(shí)’粿經(jīng)過泡、磨、壓、揉等工序到制成成品需要2天時(shí)間。”潘旻說，采用這樣的制作工藝顯然不是最高效的，但卻是對老顧客的誠信之舉，“‘米時(shí)’粿是很多老福州人記憶中的味道，只有堅(jiān)持傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝，堅(jiān)持上好選材才能制作出原汁原味的小吃。”

隨著時(shí)代的變遷，人們對健康飲食越來越重視。彬德橋“米時(shí)”粿店與時(shí)俱進(jìn)，適量減少部分產(chǎn)品中的糖分，同時(shí)推出椰子味年糕、巧克力味年糕和芋泥蛋撻。“我們現(xiàn)在也在考慮采用代糖，從而為顧客提供更加健康的食品。”潘旻說，“但不變的是堅(jiān)持傳統(tǒng)手工生產(chǎn)和以顧客為中心誠信經(jīng)營。”

在“以顧客為中心”上，這家店做的事情還有很多。因?yàn)榕徶袑W(xué)，每年高考期間店里都會為考生提供午休場所；每每有顧客忘記帶走隨身物品，店里都會為顧客保管直到失主來取，或者主動聯(lián)系失主；最近店里還設(shè)了“愛心茶攤”，方便過往行人。

福州日報(bào)記者 馮雪珠