疫情之下，市民網(wǎng)購生鮮的習(xí)慣逐漸養(yǎng)成。生鮮電商成為保障居民日常生活的重要一環(huán)，行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容的同時(shí)，線上購買的生鮮是否安全，讓不少消費(fèi)者心生疑慮。近日，記者實(shí)地走訪了樸樸、永輝生活、美團(tuán)優(yōu)選的倉儲(chǔ)點(diǎn)或自提點(diǎn)，了解這些生鮮電商如何為商品保鮮。

樸樸

社區(qū)附近建倉庫

及時(shí)促銷保證商品質(zhì)量

28日上午，記者走進(jìn)臺(tái)江區(qū)鰲光路福州樸樸公司的一家前置倉（在社區(qū)附近建立的倉庫）。這處前置倉仿佛一個(gè)沒有顧客光臨的大型超市，上百種生鮮產(chǎn)品均儲(chǔ)存在不同溫度段的冷藏柜內(nèi)。每批次的同類生鮮產(chǎn)品前還有一個(gè)專屬二維碼，這些二維碼就是生鮮產(chǎn)品的“身份證”。

穿梭在貨架間的揀貨員隨身攜帶PDA終端，用終端機(jī)掃一掃生鮮的“身份證”，產(chǎn)品的品名、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、實(shí)時(shí)庫存量便在終端上看得一清二楚。

“相比于一般商品，生鮮產(chǎn)品對溫度、濕度等儲(chǔ)藏要求更為嚴(yán)苛，其品質(zhì)甚至每時(shí)每刻都可能變化。一旦產(chǎn)生庫存積壓，生鮮質(zhì)量常常難以保證。”福州樸樸公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

商家如何有效把控生鮮庫存呢？原來，小小的二維碼連接的是強(qiáng)大的產(chǎn)品批次系統(tǒng)，取代傳統(tǒng)的人工統(tǒng)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了倉儲(chǔ)的數(shù)字化管理。在產(chǎn)品批次系統(tǒng)的加持下，采購人員能及時(shí)掌握門店庫存信息，根據(jù)產(chǎn)品銷售情況，結(jié)合實(shí)時(shí)庫存，有針對性地監(jiān)管和控制采購和銷售行為，保證倉內(nèi)有生鮮可賣又盡量避免積壓。

為保證生鮮質(zhì)量，該系統(tǒng)還可以自動(dòng)進(jìn)行“保質(zhì)期預(yù)警”。在一排溫度設(shè)在8℃~12℃的生鮮冷藏柜旁，記者看到其中的土豆、香蕉等產(chǎn)品顏色佳、品相好。

“只要保證溫度適宜，生鮮看起來沒有變質(zhì)，就會(huì)一直銷售？”面對記者的提問，該負(fù)責(zé)人說：“我們會(huì)按照商品性質(zhì)和保質(zhì)期等信息，在后臺(tái)系統(tǒng)中設(shè)置售賣周期，進(jìn)行保質(zhì)期預(yù)警。比如，葉菜類蔬菜一旦接近售賣周期，后臺(tái)會(huì)自動(dòng)預(yù)警，提醒庫存管理人員及時(shí)進(jìn)行促銷等處理。”

永輝生活

前店后倉相互補(bǔ)給

“一品一碼”溯源管理

樸樸主打前置倉模式，福州另一大生鮮電商平臺(tái)永輝生活打的是另一套“拳法”——前店后倉。

29日上午，記者走進(jìn)倉山區(qū)金榕北路的永輝超市。超市生鮮區(qū)內(nèi)的蝦在水中不斷游動(dòng)、散裝的香菇滾圓飽滿……各類生鮮琳瑯滿目，商品的新鮮度一目了然。

繼續(xù)往超市內(nèi)部走，掀開一道簾子，記者進(jìn)入超市的電商倉。不同于線下店側(cè)重于舒適的消費(fèi)體驗(yàn)，電商倉里各類商品貨架排列得很密集，強(qiáng)調(diào)效率優(yōu)先。

在倉庫入口處，記者看到永輝生活送貨員正在挨個(gè)提貨，生鮮類的單子會(huì)被訂單系統(tǒng)識(shí)別，優(yōu)先配送，保證配送中的質(zhì)量安全。生鮮冷藏柜前，身穿藍(lán)色工作馬甲的產(chǎn)品質(zhì)檢人員正將一捆捆蔬菜放入推車?yán)?，送去進(jìn)行檢查。類似生鮮產(chǎn)品的檢查，每隔3小時(shí)就進(jìn)行一次。

“每一次檢查記錄都要及時(shí)錄入后臺(tái)質(zhì)量管理系統(tǒng)，生鮮產(chǎn)品有沒有定期檢查、誰在檢查等信息，系統(tǒng)都會(huì)逐一留痕，方便以后進(jìn)行溯源管理。”福建永輝線上配送業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人何振金介紹。

要將生鮮產(chǎn)品安全送到消費(fèi)者手中，溯源管理遠(yuǎn)不止倉儲(chǔ)檢查這一環(huán)節(jié)。

記者隨機(jī)掃了掃該超市生鮮區(qū)芥菜包裝上的二維碼，芥菜的生產(chǎn)記錄、質(zhì)保信息、合格證等即刻出現(xiàn)在手機(jī)上。

通過接入福建省食品安全信息追溯管理平臺(tái)，永輝生活上1700余種生鮮產(chǎn)品均實(shí)現(xiàn)了“一品一碼”溯源管理，一旦出現(xiàn)質(zhì)量瑕疵，可迅速追蹤到相應(yīng)的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)。

“前店后倉模式實(shí)現(xiàn)了店與倉之間貨源與人員的相互補(bǔ)給，保證生鮮以最快速度安全送達(dá)。”何振金說。

美團(tuán)優(yōu)選

貨物“三級分選”

當(dāng)天下單次日送達(dá)

在生鮮電商平臺(tái)中，頗有特色的社區(qū)自提模式也占據(jù)了不小的市場。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國社區(qū)團(tuán)購市場交易規(guī)模達(dá)到1205.1億元，同比增長60.4%，其中以美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜等社區(qū)生鮮新零售為代表。

今年7月從大學(xué)畢業(yè)的小吳是美團(tuán)優(yōu)選的?？?，她常會(huì)在平臺(tái)上買一些水果和零食。“當(dāng)天下單、次日送達(dá)，買到的水果一般都比較新鮮，像葡萄這些容易變質(zhì)的水果，自提點(diǎn)的負(fù)責(zé)人也會(huì)提前幫你放入冰箱。”

記者打開美團(tuán)優(yōu)選，搜索商品自提點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)距離記者所在地鼓樓區(qū)興園新村500米以內(nèi)的自提點(diǎn)有4個(gè)，且均標(biāo)注具有冷藏冷凍條件。28日下午，記者實(shí)地前往多個(gè)美團(tuán)優(yōu)選自提點(diǎn)查看，發(fā)現(xiàn)大多自提點(diǎn)設(shè)置在早點(diǎn)店、雜貨鋪、打印店等地，均有冰柜，但受限于自提點(diǎn)面積、環(huán)境等，店內(nèi)的食品儲(chǔ)存條件較一般。

美團(tuán)優(yōu)選采取的是“三級分選”模式，先通過城市中心倉分批次卸貨發(fā)貨，再到區(qū)域網(wǎng)格站二次分揀送往下級門店，最后送達(dá)社區(qū)自提點(diǎn)?？恐辉诔菂^(qū)設(shè)置前置倉節(jié)約下的租金成本，美團(tuán)優(yōu)選占據(jù)了產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢，然而次日到達(dá)的生鮮質(zhì)量又該如何保障？

美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，2021年夏季來臨前，美團(tuán)已快速建立了一張覆蓋全國90%縣市、近百個(gè)大倉的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。截至目前，已經(jīng)建立起覆蓋全國數(shù)百個(gè)城市的冷鏈倉儲(chǔ)能力，并打通了千余條運(yùn)輸線路。（記者 沐方婷）