在福州市委文明辦和商務(wù)部門指導(dǎo)下，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布反餐飲浪費(fèi)倡議書。

倡議書號(hào)召餐飲企業(yè)把反對(duì)浪費(fèi)的具體舉措持之以恒落實(shí)到位，引導(dǎo)宴會(huì)宴席主辦方和用餐者合理消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、珍惜糧食，自覺參與“光盤行動(dòng)”，共同踐行文明餐桌新風(fēng)尚。

在具體舉措方面，倡議書提出：

餐飲企業(yè)應(yīng)建立長(zhǎng)效機(jī)制，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)減少餐飲浪費(fèi)；

提升烹飪技藝，提升菜品口味和營(yíng)養(yǎng)搭配，倡導(dǎo)“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會(huì)烹飪理念；

優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，在宴會(huì)宴席以及各類套餐（如親子、情侶、家庭套餐）等設(shè)計(jì)中，與消費(fèi)者共同確定盡量避免浪費(fèi)的菜單構(gòu)成，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格；

改進(jìn)服務(wù)流程，制定反浪費(fèi)服務(wù)流程要求，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，確保員工熟練掌握各項(xiàng)要求；

在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎(jiǎng)勵(lì)等宣傳引導(dǎo)海報(bào)，營(yíng)造節(jié)約消費(fèi)氛圍；

靈活供餐形式，提倡創(chuàng)新大型宴會(huì)服務(wù)，提供如半自助式等靈活就餐形式，以減少食物浪費(fèi)；

強(qiáng)化點(diǎn)餐引導(dǎo)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐不浪費(fèi)；

提供分餐服務(wù)，落實(shí)公筷制，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)在適合的場(chǎng)景和條件下提供按位分餐服務(wù)；

餐后引導(dǎo)消費(fèi)者打包，對(duì)大型宴會(huì)倡導(dǎo)分桌打包帶走；

協(xié)商處理變更，對(duì)于餐前臨時(shí)減少預(yù)訂桌數(shù)的，與消費(fèi)者在不浪費(fèi)的基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案；

積極貫徹落實(shí)“中國綠色飯店”“綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理”相關(guān)要求；

梳理內(nèi)部流程，強(qiáng)化反浪費(fèi)要求；

有效利用食材，提升食材利用率；

減少流程損耗，提高食材倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、初加工水平，減少食材損耗；

加強(qiáng)相關(guān)制度的落地執(zhí)行和督導(dǎo)，確保實(shí)施到位且持之以恒。（記者 江海）