新閩菜如何出圈？政協(xié)委員熱議

弘揚閩菜文化 講好閩菜故事

去年，福建省出臺了加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案，提出支持福州申報創(chuàng)建“世界美食之都”。新閩菜要如何出圈？市政協(xié)十四屆三次會議上，閩菜成為不少委員關注的話題。大家表示，要從閩菜預制菜、閩菜文化博物館提升等方面，弘揚閩菜文化，講好閩菜故事。

弘揚閩菜文化推動閩菜“走出去”

中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會、中國閩菜美食文化節(jié)、第六屆中國餐飲業(yè)供應鏈博覽會、中國廚師節(jié)……去年以來，福州為全力申創(chuàng)“世界美食之都”舉措不斷，開展豐富多彩的閩菜交流展示活動，不斷推動閩菜“走出去”，打響閩菜品牌。

新閩菜要如何出圈？市政協(xié)委員李瑞琨建議，在福州重點美食街區(qū)中，結(jié)合春節(jié)、拗九節(jié)、二十四節(jié)氣等特殊時間節(jié)點，舉辦“福州佛跳墻文化節(jié)”、閩菜非遺展演與“一縣一檔口”八閩美食體驗活動，打造層次豐富的閩菜文化宣傳、體驗、消費場景。

非遺美食，是閩菜文化的重要組成部分。佛跳墻、同利肉燕、永和魚丸等非遺美食，讓許多來榕的游客大飽口福。市政協(xié)委員池小霞建議，可以整合美食資源，以申報市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承示范基地等形式，高效賦能閩菜文化推廣，孵化重點閩菜IP項目。

“管爺教做菜”“尋真味美叔（佬美）”……在網(wǎng)絡時代，閩菜推廣離不開新媒體，閩菜界也涌現(xiàn)了不少網(wǎng)紅，他們用短視頻推廣當?shù)孛朗常粩鄶U大閩菜影響力。

李瑞琨建議，運用“閩菜+新媒體”手段，通過小紅書、抖音等平臺，展播閩菜宣傳視頻、舉辦閩菜宣傳創(chuàng)意征集活動、邀請新媒體創(chuàng)作者拍攝閩菜主題短視頻等，引“流量”變“留量”，讓閩菜發(fā)揚光大。

依托閩菜文化博物館打造福建飲食文化窗口

去年，閩菜文化博物館正式開館，這是全國首個以閩菜為主題的專業(yè)博物館，填補了福建無菜系博物館的空白，也成為展示福建傳統(tǒng)飲食文化的窗口。

閩菜文化博物館總建筑面積13000多平方米，由閩菜悠遠、正宗閩味、名店盛宴和傳播傳承四部分組成，依托場景復原、數(shù)字互動、菜肴仿真等表現(xiàn)手段，多維度打造閩菜歷史文化空間。

“飲食文化是旅游文化中最具活力的部分之一，閩菜文化博物館的創(chuàng)辦，對福州旅游業(yè)的發(fā)展將起到重要作用。”市政協(xié)委員鮑習羽表示，可以利用開館即將一周年的契機，開展閩菜文化博物館的推廣工作。

當前，閩菜文化博物館有館藏品1000多件。池小霞建議，在藏品靜態(tài)展示基礎上可進一步增添動態(tài)文化展示，打造文旅新場景豐富產(chǎn)品供給滿足游客新需求，并整合周邊特色資源和社會力量，推出一批常態(tài)化、沉浸式文藝演出、技藝展示、項目互動體驗等。

鮑習羽建議，將閩菜文化博物館打造成福建美食烹飪技藝學習、培訓、推廣以及閩臺飲食文化交流、重大烹飪賽事、華僑閩菜傳播、權威榮譽認證等的飲食文化綜合體，使其成為展現(xiàn)閩菜文化的高地。

依托“閩菜+”推動閩菜與文旅融合

近年來，福州市高度重視閩菜創(chuàng)新發(fā)展，出臺一系列政策措施鼓勵閩菜發(fā)展，提出做大做強一批閩菜餐飲龍頭企業(yè)，把閩菜打造成為全國八大菜系的精品。

在保留閩菜特點的同時，如何守正創(chuàng)新？李瑞琨認為，要通過要素整合，促進閩菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“將預制菜技術與閩菜傳統(tǒng)技藝結(jié)合，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、標準化轉(zhuǎn)化，助力正宗閩味預制菜‘走出去’。”李瑞琨建議，依托國家骨干冷鏈物流基地，扶助馬尾、連江、福清等以水產(chǎn)品為重點的預制菜產(chǎn)業(yè)基地拓展冷鏈物流新生態(tài)。

閩菜與文旅的融合發(fā)展路徑也成為不少市政協(xié)委員的共識。李瑞琨建議，結(jié)合Citywalk等旅游新形式，規(guī)劃“閩菜+民俗”“閩菜+溫泉”等食玩路線，升級“福州美食地圖”，串聯(lián)分散特色餐飲。

“可將閩菜、閩茶、閩酒三者有機結(jié)合，與福文化相互融合，開發(fā)相關文創(chuàng)產(chǎn)品和伴手禮，推進閩菜文化博物館與旅游業(yè)的融合發(fā)展。”作為一名旅游業(yè)工作者，鮑習羽建議，省市旅行社、媒體、酒店加強與閩菜文化博物館的合作，將閩菜文化博物館作為福建、福州必走景點之一，并推出針對博物館的各類旅游套餐和特色活動。

李瑞琨還建議，深入挖掘、整理閩菜非遺傳承人技藝，培育閩菜技能大師工作室，探索打造閩菜非遺產(chǎn)業(yè)基地。積極推進數(shù)字技術與閩菜非遺融合發(fā)展，運用元宇宙等技術，將傳統(tǒng)做法、菜品原貌進行數(shù)字化還原，拓展閩菜非遺數(shù)字化開發(fā)路徑、方式，構(gòu)建數(shù)字化閩菜非遺產(chǎn)業(yè)鏈。

部門回應

營造閩菜消費新場景

記者從福州市商務局了解到，今年將以申創(chuàng)“世界美食之都”為抓手，積極引進黑珍珠、米其林、金梧桐等高級餐廳落戶福州，培育本地全國性、國際化的高端餐飲新品牌。同時，發(fā)揮展覽、體驗、交流、教育、研發(fā)等綜合性功能，把閩菜文化博物館打造成閩菜傳承保護和新閩菜發(fā)展的新載體。

今年，福州還將大力發(fā)展以水產(chǎn)品為核心，以閩菜為特色的預制菜新產(chǎn)業(yè)，持續(xù)推進閩菜“走出去”，把“有福之州 美食之都”閩菜交流系列活動打造成閩菜文化交流的新品牌。同時，開展閩菜、閩味小吃、佛跳墻體驗示范店的建設，營造閩菜消費新場景。

（福州晚報記者組）