閩江之心“閩都福宴”開宴啦

系第二場“碗宴”活動，300余個席位一搶而空

17日晚，由一碗福州“碗宴”品牌攜手閩菜大師陳崇業(yè)共同打造的“閩都福宴”，在閩江之心茉莉大街盛大開宴，為市民游客帶來一場融合味蕾與文化的盛宴。

眾人齊聚閩江之心茉莉大街。

活動現(xiàn)場人頭攢動

300余個席位售空

繼福清“豐收碗宴”成功舉辦之后，市民關(guān)注的第二場“碗宴”活動——“閩都福宴”17日如約而至，在閩江之心掀起熱潮。300余個席位在預(yù)售階段便被一搶而空，活動現(xiàn)場更是熱鬧非凡，市民們紛紛慕名而來，共赴這場美食盛宴。本次活動由同利肉燕、破店品牌傾情贊助。

本次“閩都福宴”以福州傳統(tǒng)鄉(xiāng)宴菜品為主線，融合城區(qū)特色風(fēng)味，遵循“講雙不講單”的福州宴席菜單設(shè)計習(xí)俗，設(shè)置了四涼菜、六熱菜、四羹湯以及蔬果、甜品等豐富菜品，其中包含飄香紅蟳飯、傳統(tǒng)醉糟雞、榕城荔枝肉等經(jīng)典佳肴。

在福州評話國家級非遺傳承人劉宜威精彩的評話表演中，“閩都福宴”熱鬧開席。飄香紅蟳飯作為福州“吃酒”的“頭菜”，以其膏肥肉厚、色澤誘人的特點贏得了食客們的青睞。這道菜品精選閩地特產(chǎn)紅蟳，融合蟳肉的鮮美與糯米的清香，令人回味無窮。

閩菜大師陳崇業(yè)的拿手菜家燉魚頭王也備受關(guān)注。這道菜取材5公斤以上的本地紅鰱，經(jīng)過數(shù)小時的流水沖洗除腥味，再以五花肉為輔料清燉而成。成菜膠質(zhì)豐富，湯汁鮮甜，人們贊不絕口。食客們紛紛表示，這道菜品讓他們感受到了古早閩味的獨特魅力。

活動現(xiàn)場，江岸霓虹閃爍，30桌宴席座無虛席，食客們一邊飽覽江畔的風(fēng)光，一邊細(xì)細(xì)品味桌上擺放的各式美食，愜意無比。與此同時，直播團隊全程助陣，實時直播宴會盛況，讓未能親臨現(xiàn)場的觀眾也能感受到“閩都福宴”的熱絡(luò)氛圍。

當(dāng)日備菜新鮮現(xiàn)烹

只為還原食材本味

“閩都福宴”的背后，是閩菜大師陳崇業(yè)團隊的精心烹飪與悉心服務(wù)。陳崇業(yè)大師“站鼎”福州鄉(xiāng)宴近五十年，曾參與拍攝央視“回家吃飯”欄目組大型紀(jì)錄片《鄉(xiāng)宴》與騰訊紀(jì)錄片《人間有味》，展示福州傳統(tǒng)鄉(xiāng)宴制作流程。

采購、洗菜、切配……17日清晨，位于閩江之畔的“碗宴”備餐間早已是一片忙碌的景象，各項工作有序進行。據(jù)介紹，為了確保晚間“閩都福宴”上的每一道菜品都能最大程度還原食材本味，所有食材均在當(dāng)日凌晨從菜市場新鮮進購，隨后由陳崇業(yè)帶領(lǐng)廚師團隊現(xiàn)場切配、烹飪，不使用任何預(yù)制菜。

例如，傳統(tǒng)佳肴“什錦太平燕”，廚師團隊不辭辛勞，手工現(xiàn)剝數(shù)百個熟鴨蛋，確保個個鮮嫩可口；經(jīng)典菜式“芙蓉蒸海蚌”更是精益求精，廚師們現(xiàn)場處理海蚌，從清洗到切割，每一步都細(xì)致入微，力求保留海蚌最原始的鮮味。

紅糟味是福州人“吃酒”必不可少的一個味型。本次“閩都福宴”的傳統(tǒng)醉糟雞，選用閩侯山地農(nóng)家釀造紅糟，現(xiàn)場通過“生雞熟糟”的烹飪方法制作，使得糟香醇厚入味。

一碗福州，千碗福建，在鄉(xiāng)宴里尋找八閩故鄉(xiāng)。自“碗宴”系列活動啟動以來，備受市民游客關(guān)注，收獲好評無數(shù)。“碗宴”品牌致力于呈現(xiàn)八閩味覺盛宴，推動農(nóng)產(chǎn)品“進城”與品牌“下鄉(xiāng)”雙向交互，以期讓食客在品嘗中找回那份久違的鄉(xiāng)愁與記憶，領(lǐng)略博大精深的福建飲食文化。（記者 全怡月/文 林雙偉/攝）