拼價格 拼顏值 拼“內(nèi)涵”

——解鎖福州雪糕市場“消費密碼”

福州雪糕市場迎來銷售旺季。記者 沐方婷 攝

近日，福州烈日高懸，雪糕市場迎來銷售旺季。打開冰柜，從以假亂真的“雞腿”到只有三種配料的“純水果”，從生牛乳當?shù)赖?ldquo;迷你風”盛行，今年的雪糕正變得陌生而新奇、健康而實在。雪糕市場呈現(xiàn)出哪些新趨勢？暗含怎樣的“消費密碼”？近日，記者走訪福州多個冰飲經(jīng)銷場所一探究竟。

雪糕市場進入

“質(zhì)價比”時代

14日午后，福州熱浪翻滾，倉山區(qū)后巷路的一家雪糕批發(fā)店的廣告詞循環(huán)播放“1000多種冰棒，一支即享批發(fā)價”。不大的門店內(nèi)擺滿了冰柜，幾百種雪糕可以隨意挑選，單榴蓮口味的就有七八種選擇，每一種價格都標得清清楚楚。

搶抓高溫黃金期，不少雪糕正在大力促銷。原價20元4支的芋泥糯茲茲標價9.9元，原價18元6支禮拜天糯玉米標價9.5元……有不到0.5元一支的老冰棍，也有28元一杯的哈根達斯。門店工作人員告訴記者，門店購買率比較高的雪糕，價格集中在3元到7元間，這個價格段品類最多，也最具性價比。

伴隨大眾消費理性的回歸，雪糕市場紛紛進入“質(zhì)價比”時代。在鼓樓區(qū)西洪路的另一家冰棒批發(fā)店內(nèi)，價格超過10元一支的雪糕寥寥可數(shù)，28元一杯的哈根達斯已是門店雪糕“天花板”。門店老板一邊幫客人打包雪糕一邊解釋，買高價雪糕的人越來越少，現(xiàn)在的消費者不僅要價格低，品質(zhì)也要有保障，高價雪糕就沒有這樣的性價比。

《2022—2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》指出，消費者對單個雪糕的接受價位大多在3元至5元，占比為37%；其次是5元至10元，占比為33.9%；接受價位在10元至20元的占比為16.3%；接受1元至3元價格的占比為11%；20元以上接受度僅為1.8%。

“相比去年，今年不少雪糕出廠價壓得更低，不然就可能賣不出去。”倉山區(qū)金山大道上的另一家雪糕批發(fā)店老板感嘆，去年門店兩元一杯的水果味迷你冰棍，今年只賣1元一杯。記者留意到，門店墻壁的貨架上還擺放著花生、堅果等炒貨，門店工作人員說，門店夏天賣雪糕，冬天就賣花生、瓜子等炒貨，必須靈活應變，組合式經(jīng)營。

“情緒密碼”：

創(chuàng)意風VS懷舊風

雪糕年年吃，如何才能出奇制勝？今年的雪糕紛紛披上了奇特“外衣”，在造型上下足功夫。在鼓樓區(qū)西洪路的一家冰棒批發(fā)店內(nèi)，記者看到了一款類似炸雞腿的雪糕，撕開包裝，一只“金黃酥脆”的“雞腿”赫然眼前。

一口咬下去，外層是香脆的餅干碎，內(nèi)里則是冰涼綿密的香草味奶油冰激凌，雪糕芯還插上了一根手指餅干偽裝“雞骨頭”，甜蜜清涼的口感與“炸雞腿”的視覺沖擊形成有趣的反差，給人留下新奇的印象。

“萬物皆可雪糕”之下，“榴蓮錘子”雪糕將榴蓮的金黃果肉模樣復刻得極為逼真的樣子；牛奶蜂蜜味的“蜂巢雪糕”，從形狀到顏色，都高度還原蜂巢的六邊形造型；用四只雪糕拼成“一整只椰子”的雪糕“四分之一椰”……有網(wǎng)友感嘆，“每一口似乎都是驚喜，每一根都是快樂源泉”。

抓住了“情緒密碼”，一邊是創(chuàng)意風下的獵奇嘗鮮，另一邊則是童年時代的經(jīng)典懷舊風。走訪福州多家雪糕批發(fā)門店，記者發(fā)現(xiàn)，老冰棍、綠豆沙、方糕、光明奶磚等經(jīng)典雪糕激活了不少人的童年回憶。

“只要五毛一支，咬一口就滿嘴奶香的小布丁，會在每一個烈日炙烤的夏天上學的午后治愈我。”研二在讀的小源說，“現(xiàn)在我還是經(jīng)常買，依然是記憶中的味道，一口夢回當時，仿佛手中的包裝袋都如當年一樣溫熱”。

拼完“顏值”拼“內(nèi)涵”

激烈的雪糕市場競爭下，拼完“顏值”，還要拼“內(nèi)涵”。7月15日，福州一家雪糕批發(fā)門店老板藍先生向記者推薦了門店內(nèi)的一款網(wǎng)紅新品冰鮮小臺芒：在液氮鎖鮮技術(shù)下，透明包裝里只有一只剝了皮、插著棍子的凍芒果，產(chǎn)品配料表里只有芒果、食用鹽、飲用水，受到部分消費者青睞。

水果插上一根棍，搖身一變成為“純水果冰淇淋”。“00后”上班族小林認為，相比于有著“元素周期表”般配料表的其他冰淇淋產(chǎn)品，這類更天然，更簡單的凍水果冰淇淋更符合她的需求。

健康化的消費傾向正在深刻影響著雪糕市場。近年來，冰淇淋行業(yè)將“生牛乳”“鮮牛奶”作為奶味冰淇淋的主要配料，一度成為一種潮流。80%生牛乳冰激凌、每100克含有4.2克蛋白質(zhì)、0蔗糖水牛乳冰激凌……樸樸平臺上，多款雪糕的配料優(yōu)勢一覽無余。

“配料表成為越來越多消費者購買雪糕的參考因素之一，年輕消費者對低甜度雪糕的需求也更加明顯。”樸樸電商平臺采銷相關(guān)負責人介紹，針對有低糖需求的消費者，平臺推出了含糖量更低、更專注口感的雪糕，上半年，平臺雪糕較去年同期實現(xiàn)穩(wěn)步增長，個別暢銷商品甚至一度供不應求。

配料簡化升級之際，越來越多傳統(tǒng)雪糕也加速朝著“小而美”轉(zhuǎn)型。入夏，福州市民戴女士的冰箱里準備了不少迷你版小甜筒，“這種小小一支就很適合孩子吃，既解了小朋友的饞，又不會攝入過多糖分”。

從一口食的小甜筒，到多種口味的組合杯、迷你棒，迷你版雪糕隨處可見。業(yè)內(nèi)人士推測，50ml及以下尺寸的包裝冰淇淋將是最有發(fā)展前景的，預計未來4年的年復合增長率為7%。（記者 沐方婷）