中小學團餐事關千萬家庭的核心關切，近日，市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局及福州多家團餐企業(yè)共同制定并發(fā)布《中小學團餐配送服務規(guī)范》，全鏈條、精細化覆蓋校園團餐配送中的每個環(huán)節(jié)，為校園舌尖安全再添“防護盾”。

因為“鏈條長、輻射廣、涉及人群特殊”，校園團餐配送環(huán)節(jié)長期面臨流程不規(guī)范、安全管控難、服務標準不統(tǒng)一等問題。針對這些突出問題，作為上述服務規(guī)范的起草人之一，福州聚春園食品股份有限公司副總經(jīng)理劉陽玉總結了“對癥開方”的三大特點，也就是“全、細、嚴”。

“全”即全鏈條覆蓋。這一標準涵蓋了中小學團餐配送服務的各個維度，從團餐供應企業(yè)、機構和人員等方面的基本要求，到信息管理與公開、食品安全管理、配送服務，再到最后的投訴處理。

“細”就是精細化管理。分餐用具要形狀簡單、易于清潔，無尖銳邊角和復雜結構，避免食物殘留；餐食出餐時，顏色要自然協(xié)調；包裝要整潔，沒有破損，飯菜分布合理，沒有明顯外溢現(xiàn)象；熱鏈配送中溫度要全程大于60℃，等等。

“嚴”則是嚴格要求。劉陽玉打了個有意思的比喻，“像銀行運鈔一樣來配送團餐”。例如，每個箱子都應張貼包含菜品名稱、數(shù)量、配送學校、用餐時間等信息的標簽，方便配送點現(xiàn)場交接確認，并且實現(xiàn)專車運輸，每輛車都配備定位管理系統(tǒng)，數(shù)據(jù)實時上傳，防止中途調包等。

在標準制定的多方探討過程中，討論最激烈的是如何有序保障學生和家長的知情權。標準規(guī)定，團餐供應企業(yè)依據(jù)實際供餐業(yè)務范圍提供明廚亮灶視頻，由學校食品安全信息管理員進行管理。學校宜提供監(jiān)控播放設備以供查閱，設置標識注明“明廚亮灶專用監(jiān)控展示區(qū)”，確保重點環(huán)節(jié)透明化監(jiān)管。

此外，還要確保監(jiān)控實現(xiàn)食品加工經(jīng)營關鍵操作區(qū)域全覆蓋，視頻保存期限不少于30天。校方應建立分級訪問權限制度，學校食品安全管理人員、團餐供應企業(yè)負責人可通過專用賬號遠程查看實時監(jiān)控；家長如需查看監(jiān)控，由校方安排查閱。

市市場監(jiān)管局相關負責人表示，接下來將凝聚各方力量，加強對標準的推廣與學習，共同推動標準落地實施，讓家長們對孩子在校的飲食更加放心。（記者 沐方婷 通訊員 游振云）