銀發(fā)族優(yōu)惠依舊 上班族慕名前來(lái)

倉(cāng)山一長(zhǎng)者食堂轉(zhuǎn)型“老少通吃”，讓經(jīng)營(yíng)可持續(xù)

年輕消費(fèi)者到榕福里社區(qū)生活餐廳就餐。記者 石美祥 攝

10日11時(shí)許，位于倉(cāng)山區(qū)朝陽(yáng)路的榕福里社區(qū)生活餐廳已飯菜飄香。明檔窗口內(nèi)，紅燒獅子頭油潤(rùn)誘人，蒜苗炒肉香氣撲鼻。取餐區(qū)前，居民們有序排著隊(duì)，其中既有銀發(fā)長(zhǎng)者，也有年輕面孔。

10日，經(jīng)過(guò)全面升級(jí)改造，倉(cāng)山文投集團(tuán)旗下榕福里社區(qū)生活餐廳正式開(kāi)業(yè)。這家由傳統(tǒng)長(zhǎng)者食堂蛻變而來(lái)的社區(qū)餐廳，創(chuàng)新性地打造為服務(wù)全年齡段的社區(qū)共享空間，成為倉(cāng)山探索社區(qū)食堂可持續(xù)發(fā)展模式的一次重要實(shí)踐。

“我們要打破‘長(zhǎng)者食堂只能老人來(lái)’的刻板印象。”倉(cāng)山文投集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，過(guò)去單一的服務(wù)模式讓餐廳陷入運(yùn)營(yíng)困境，“很多年輕人看到都是老年人，都不太敢進(jìn)來(lái)。”

今年3月，倉(cāng)山文投集團(tuán)對(duì)該長(zhǎng)者食堂進(jìn)行閉店調(diào)整。“經(jīng)過(guò)深入調(diào)研，集團(tuán)決定創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)思路：在保留長(zhǎng)者優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，面向全年齡段客群開(kāi)展多元化經(jīng)營(yíng)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，改造后的餐廳最大亮點(diǎn)是將營(yíng)業(yè)時(shí)間從每日中午調(diào)整為從6時(shí)30分至次日2時(shí)，形成“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式。6時(shí)30分，老師傅現(xiàn)做的鍋邊糊、撈化等地道小吃可溫暖老街坊的胃；下午茶時(shí)段，現(xiàn)磨咖啡和手工糕點(diǎn)的香氣能吸引周邊辦公樓的年輕人；深夜的燒烤檔口，烤串等將成為夜歸人的慰藉。

為了確保菜品質(zhì)量，餐廳組建了專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，新增烘焙師、咖啡師和燒烤師傅等崗位。同時(shí)與集團(tuán)旗下“倉(cāng)小文”零食品牌聯(lián)名，推出專(zhuān)屬茶點(diǎn)。

值得注意的是，餐廳在創(chuàng)新的同時(shí)堅(jiān)守初心：60歲以上老人繼續(xù)享受八五折優(yōu)惠，適老化菜品和服務(wù)一如既往。正在用餐的陳大爺笑著說(shuō)：“現(xiàn)在這里更熱鬧了，我們老人優(yōu)惠沒(méi)變，還能看到年輕人，感覺(jué)自己也變年輕了。”

“雖說(shuō)是社區(qū)食堂，但這里的飯菜口味真不錯(cuò)，價(jià)格也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”在附近寫(xiě)字樓上班的黃小姐告訴記者，以往點(diǎn)的很多外賣(mài)是預(yù)制菜，現(xiàn)在到社區(qū)食堂能好好吃頓飯。

“希望未來(lái)能夠?qū)⑦@種全齡段社區(qū)餐廳模式推廣到更多社區(qū)，既保障長(zhǎng)者用餐福利，又實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目盈虧平衡，確保社區(qū)服務(wù)的長(zhǎng)期可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。（記者 林晗）