吃什么可以不得癌癥？食療抗癌作用到底有多大？近年來(lái)流行的“飲食抗癌”的說(shuō)法可信嗎？南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)就“飲食與癌癥”這一話(huà)題做了相關(guān)解讀。

N本報(bào)記者 林寶珍 陳思敏

少鹽、鮮食，細(xì)嚼慢咽

“癌癥是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過(guò)程，飲食往往是一個(gè)誘發(fā)的過(guò)程。”歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師介紹說(shuō)，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，肺癌病人常缺維生素A和硒。高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)。此外，食物過(guò)硬、過(guò)于刺激性，或進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙，長(zhǎng)此以往，易患食管癌；糖精攝入過(guò)多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一。

過(guò)多食鹽是胃癌發(fā)病的元兇之一，因?yàn)辂}會(huì)損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過(guò)6克。加工肉和腌制類(lèi)食品都含有較多的食鹽，在制作的過(guò)程中都產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過(guò)多攝入會(huì)對(duì)腸胃造成損傷。

城市里很多人喜歡將冰箱里塞滿(mǎn)食物。而食物在溫濕的環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)生霉變，霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字?。與此相應(yīng)，不要吃“隔夜菜”的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則蔬菜和肉類(lèi)食品中的硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。食品應(yīng)經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)，每次少買(mǎi)，新鮮的食物盡快吃掉。

吃飯的時(shí)候講究“細(xì)嚼慢咽”。“細(xì)嚼慢咽”不僅僅能可以有效防止過(guò)熱的食物燙傷食道、胃黏膜，還可以有效防治癌癥。人們?cè)诰捉赖倪^(guò)程中可以產(chǎn)生氧化酶和過(guò)氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進(jìn)入人體時(shí)，這些唾液酶就可以把它們殺死。

飲食防癌因人而異

每天吃500克蔬菜、600克谷類(lèi)、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……近年來(lái)，隨著人們對(duì)癌癥的重視，漸漸地出現(xiàn)了許多牢記“數(shù)字密碼”的防癌者。

“世界上沒(méi)有哪組‘飲食密碼’是萬(wàn)能防癌的！”歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，防癌包括了遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等很多方面，飲食調(diào)理僅是其中之一。如果被這些飲食數(shù)字框死，而不結(jié)合個(gè)人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個(gè)人體質(zhì)等，反而可能“作繭自縛”。

防癌不是簡(jiǎn)單的一串?dāng)?shù)字，再好的東西，也不能長(zhǎng)期絕對(duì)量化地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時(shí)制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個(gè)時(shí)間段里的營(yíng)養(yǎng)的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個(gè)數(shù)字，反而會(huì)舍本逐末。另外，道聽(tīng)途說(shuō)的知識(shí)不可靠，有些人對(duì)防癌太癡迷了，聽(tīng)到一種吃法，就照著實(shí)踐。特定食療也許對(duì)某些人有效，但針對(duì)另外一個(gè)人，就不一定有效了，也許還會(huì)適得其反。

找醫(yī)生是最正確的指導(dǎo)養(yǎng)生的渠道。有癌癥家族遺傳史或高風(fēng)險(xiǎn)的人群，也應(yīng)該來(lái)找醫(yī)生，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)防癌咨詢(xún)，在腫瘤專(zhuān)科醫(yī)生那里得到科學(xué)的、系統(tǒng)的指導(dǎo)，而不是自己到處搜些知識(shí)胡亂地嘗試。

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抗癌飲食八要訣

1.咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃。

2.發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。

3.做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對(duì)身體的損害。

4.經(jīng)常煎炸食物會(huì)加大廚房的污染，使人易得肺癌。5.多吃淀粉類(lèi)食物。比如谷類(lèi)、豆類(lèi)、植物類(lèi)根莖食物，而且加工越少越好，因?yàn)槭澄镏械牡矸塾蓄A(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用。

6.多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。

7.熏烤的魚(yú)、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。炒菜時(shí)油不要放得太多，減少脂肪攝入。

8.不要圖便宜買(mǎi)不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。