央廣網(wǎng)北京9月8日消息（記者梁爽）一包小泡面，在中國市場(chǎng)上遭遇的風(fēng)波卻不小。

作為“國民食品”，方便面近幾年曾一度“唱衰”。根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2011年之前，中國方便面連續(xù)18年保持兩位數(shù)的增長，2013年達(dá)到銷量高峰。之后連續(xù)3年一路走下坡路，到2016年比最高峰時(shí)少賣了80億包。不過，近兩年又傳出止跌回暖的消息。昨天（7日）舉行的第十八屆中國方便食品大會(huì)披露，目前中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢(shì)，其中，高端面表現(xiàn)亮眼。

“方便面行業(yè)在多元化消費(fèi)升級(jí)中再現(xiàn)活力。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷指出，中國新一輪的消費(fèi)升級(jí)，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長、加寬。方便面產(chǎn)品正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是內(nèi)生動(dòng)力加大，恢復(fù)了活力。

高端面在方便面市場(chǎng)“跌跌不休”中帶來活力

自1958年日本第一包方便面問世已有60年，中國方便面也走過了34年歷史。如今，方便面行業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)全球的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群，2017年在全球形成1000億包的產(chǎn)量，而中國是全球最大的方便面市場(chǎng)。

中國方便面市場(chǎng)五大龍頭：康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清共占據(jù)市場(chǎng)份額85%以上，其中，康師傅、統(tǒng)一更是憑借高端面的發(fā)展使得今年上半年業(yè)績重回增長態(tài)勢(shì)。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，量價(jià)齊升，增長提速。中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢(shì)。

高端面幫方便面巨頭打贏“翻身仗”。8月初，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)41.5億元，同比增長8.0%。財(cái)報(bào)指出，定位中高價(jià)位“生活面”主力的“湯達(dá)人”上半年保持雙位數(shù)高增長，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。

無獨(dú)有偶，康師傅也借高端面重回增長勢(shì)頭。8月27日，康師傅控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務(wù)營收111.34億元，同比增長8.4%。而康師傅方便面業(yè)務(wù)的增長，有賴于產(chǎn)品線向高端化的轉(zhuǎn)型發(fā)展。財(cái)報(bào)顯示，2018上半年，康師傅高價(jià)袋面銷售43.13億元，同比上漲14.83%，而中價(jià)袋面、干脆面等低價(jià)面銷售額均下滑。

行業(yè)回暖 方便面回歸廚房風(fēng)味

盡管高端面帶動(dòng)中國方便面行業(yè)在2017年到2018年恢復(fù)了活力，但是孟素荷也特別指出，高端是注入了健康的內(nèi)涵，高端產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)是滿足不同消費(fèi)人群的健康安全需求。

隨著“健康中國”國家戰(zhàn)略的推進(jìn)，方便食品行業(yè)順勢(shì)而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。

“減油、降鹽、美味三大亮點(diǎn)正為2017-2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民在會(huì)上說到，以營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然成為方便面產(chǎn)品的一大趨勢(shì)。

例如，方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統(tǒng)煮面條的營養(yǎng)和口感。掛面行業(yè)通過新工藝向面體添加新鮮蔬菜、雜糧及天然營養(yǎng)物質(zhì)，滿足營養(yǎng)健康訴求。

孟素荷指出，觀察2018年方便食品行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示營養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢(shì)愈加鮮明。

中國方便面2.0時(shí)代：六大趨勢(shì)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

會(huì)上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國發(fā)布了2018年中國方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)。分別是：傳承經(jīng)典風(fēng)味，地域特色凸顯；對(duì)接現(xiàn)代餐飲，跨界融合拓展市場(chǎng)；營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然；素食漸成風(fēng)尚，緊跟時(shí)尚潮流；科技創(chuàng)新滿足多元化需求；專用裝備加速創(chuàng)新，尚需從自動(dòng)化邁向智能化。

孫寶國指出，創(chuàng)新賦予了方便食品行業(yè)成長不竭的動(dòng)力，2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)詮釋了中國方便食品行業(yè)在“實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅(jiān)定的步伐。

“從最初的模仿到自助創(chuàng)新，這也標(biāo)志著年輕的中國方便面已成功進(jìn)入‘中國方便面的2.0時(shí)代’”孟素荷說。

過去，方便面長期在5元以下價(jià)格區(qū)間徘徊，整個(gè)行業(yè)陷入激烈的低價(jià)競(jìng)爭。如今在5元到6元的區(qū)間里競(jìng)爭比較集中。“抓住消費(fèi)升級(jí)的時(shí)機(jī)，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升行業(yè)價(jià)值，全行業(yè)開始向健康與營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長邵薇認(rèn)為，這是過去三年來方便面行業(yè)的一個(gè)深度轉(zhuǎn)型。

《中國方便食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，如今，曾被一度唱衰的方便面行業(yè)走出了低價(jià)競(jìng)爭的路徑，中國方便面全面提質(zhì)，供給側(cè)改革顯效，行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時(shí)代”。