中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)9月7日訊 “尋味北京-舌尖上的亞運(yùn)村”網(wǎng)上投票活動(dòng)于9月6日晚揭曉，由臺(tái)灣明火烤制創(chuàng)始人鄭水春創(chuàng)辦的“和壇鷹堡”從北京亞運(yùn)村地區(qū)商圈的60家最具特色的參選餐飲店中脫穎而出，以17482票成為本次網(wǎng)友評(píng)選“舌尖上的亞運(yùn)村”活動(dòng)亞軍。

20多年前，鄭水春在臺(tái)北市松江路上創(chuàng)辦了鷹堡私廚，該店一經(jīng)創(chuàng)立備受美食者喜愛。在兩岸交流熱絡(luò)階段，幾乎每天都有大陸的美食家慕名前來(lái)，有時(shí)候需要預(yù)約才能品嘗到鄭師傅親手制作的菜品。在新冠疫情發(fā)生前，鄭水春先生專門來(lái)到北京、江蘇等地調(diào)研美食消費(fèi)市場(chǎng)，希望把綠色、健康、獨(dú)特的明火烤制美食推廣到大陸，給喜愛美食的消費(fèi)者帶來(lái)和普通燒烤不一樣的味蕾享受。

和壇鷹堡今年7月1日開業(yè)后，來(lái)自各地的食客絡(luò)繹不絕。鄭水春介紹說(shuō)，和壇鷹堡明火烤制而成的菜品是不能腌制的，消費(fèi)者嘴中感受到不同凡“香”的美味全靠烤制的火候產(chǎn)生。這些來(lái)自世界各地的食材在烤制過(guò)程中，既要掌握好食材與火的距離，又要把握食材翻動(dòng)的次數(shù)，使之受熱均勻，保證烤制出的食物要內(nèi)外成熟一致。除了食品具有色澤明亮、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn)，還要保持食材自身的原味與焦香的協(xié)調(diào)。他說(shuō)，比如，臺(tái)灣明蝦本身口感就非常鮮美，肉質(zhì)具有很強(qiáng)的彈性，烤制后除保持生鮮的自身特性，會(huì)大大增加明蝦的香氣，蝦汁溢出，雙層鮮味讓人吃了難忘。鄭水春形象地說(shuō)，明火烤制就是要求廚師細(xì)心和耐心地與火共“舞”。

據(jù)悉，北京亞運(yùn)村商圈共有餐飲企業(yè)近千家。入選本次活動(dòng)的60家是在自助餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、小吃快餐、韓國(guó)料理、燒烤、西餐、茶餐廳、咖啡等門類中最具代表性的餐飲店。此次網(wǎng)上推選活動(dòng)由廣東省商業(yè)商家聯(lián)盟有限公司、舌尖上的中國(guó)及城市品牌傳媒等單位組織主辦，共有10萬(wàn)多名愛好美食的網(wǎng)友參與投票。