山海相連處，清酒韻千年。 2025年6月7日，福建霞浦赤岸迎來一場跨越時空的文化盛事——赤岸清酒文化研發(fā)示范基地落成典禮暨戰(zhàn)略合作簽約儀式在此隆重舉行。這場以“山海霞浦 酒韻千年”為主題的活動，不僅是傳統(tǒng)釀酒技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)融合的里程碑，更揭開了中國清酒文化走向世界的嶄新篇章。

古韻新聲：非遺工藝的活態(tài)傳承

霞浦赤岸酒業(yè)釀造有限公司董事長張寶玉在致辭中表示，基地的落成是對中華千年酒文化的致敬。赤岸清酒的釀造工藝完整繼承《周禮》《詩經(jīng)》記載的古代清酒技藝精髓，從原料篩選到成品勾調的36道工序均遵循古法：手工采摘北緯27°黃金產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質紅纓子糯高粱，以陳年老窖泥培育的傳統(tǒng)麥曲發(fā)酵，經(jīng)九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，在百年陶壇中自然老熟三載。這套被列入省級非物質文化遺產(chǎn)的工藝，至今以口傳心授方式傳承，國家級清酒釀造師方守正為第五代傳承人。

“赤岸清酒的每一滴酒液都流淌著唐宋風雅。”方守正老先生揭秘工藝時指出，其堅持“三長工藝”——長發(fā)酵期（120天）、長儲存期（36個月）、長陳化期，使酒液氨基酸含量達180mg/100ml（普通清酒3倍），形成“清亮純透、酸純爽口、綿柔回甘”的獨特風味。

面對工業(yè)化沖擊，赤岸酒業(yè)構建“非遺保護+科技研發(fā)+文旅體驗”傳承體系：設立非遺工坊培養(yǎng)傳承人，與高校合作解析曲藥菌群以提升品質穩(wěn)定性，打造“清酒文化體驗館”讓游客沉浸式參與制曲、封壇等古法流程。

文化根源：中國清酒的“老祖宗”地位

“清酒之名，始于華夏；釀造之技，傳于四方。”活動現(xiàn)場，文化學者通過文獻考證指出，我國早在3000年前的周代已形成成熟的清酒釀造體系?！吨芏Y·天官冢宰》記載“酒正掌酒之政令，辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，《詩經(jīng)·大雅》中更有“清酒既載，骍牡既備”的祭祀用酒描述。相較之下，日本清酒最早記載于8世紀的《延喜式》，韓國瑪格利酒的文獻記錄亦晚于中國千年以上。赤岸清酒的工藝體系，正是東亞清酒文化的“基因源頭”。

與日韓清酒相比，赤岸清酒展現(xiàn)出鮮明的中國特色。其以單一糯高粱+山泉為原料，采用傳統(tǒng)麥曲（含300+種微生物群落），通過固態(tài)發(fā)酵（需反復翻醅），形成了糧香突出，略帶蜜香、陳香的風味特征。“赤岸清酒的工藝復雜性和風味層次，體現(xiàn)了中華飲食文化‘和而不同’的哲學思想。”國家級釀酒大師李延年評價道，其“一糧一曲一陶壇”的釀造邏輯，正是中國傳統(tǒng)手工藝“道法自然”的生動詮釋。

走向世界：從區(qū)域非遺到文化名片

活動現(xiàn)場，霞浦赤岸酒業(yè)與加拿大北美企業(yè)集團等達成戰(zhàn)略合作：前者負責北美市場代理，簽訂首批訂單；后者將聯(lián)合開展“東亞清酒文化溯源”項目，推動赤岸工藝進入國際學術體系。

“赤岸清酒的文化價值遠超產(chǎn)品本身。”加拿大北美企業(yè)代表表示，其20°左右的酒精度、豐富口感及文化底蘊，有望打破海外對中國酒“烈性”的刻板印象，成為“中國雅致生活”的代表符號。

為推動文化出海，赤岸酒業(yè)制定“三步走”戰(zhàn)略：開發(fā)小瓶裝、冷飲酒款并推出多語言包裝；聯(lián)合制定《清酒》國家標準，爭取納入ISO體系；在紐約、東京等城市開設“清酒文化空間”，以茶道、古琴等元素打造沉浸式體驗場景。霞浦縣文旅局局長陳海霞指出，霞浦作為“海上絲綢之路”節(jié)點，正以清酒為媒重啟東西方文明對話。

從《周禮》祭祀用酒到今日非遺瑰寶，赤岸清酒的千年傳承史，折射出中華文化的韌性。正如張寶玉所言：“赤岸清酒的使命是讓世界聽見中國酒文化的千年回響，品味中華文明‘美美與共’的精神內核。”

站在新起點，赤岸清酒以非遺為根、創(chuàng)新為翼，在“一帶一路”浪潮中揚起文化自信風帆。這縷源自華夏的酒香，正穿越山海，勾勒屬于中國酒文化的世界版圖。

在快節(jié)奏時代，赤岸清酒的堅守詮釋著“工匠精神”的真諦——對文明根脈的敬畏與傳承?；顒蝇F(xiàn)場“一壇釀盡千年月，百代傳承萬載春”的對聯(lián)，道盡企業(yè)使命：這不僅是釀酒事業(yè)，更是中華文明當代煥新的縮影。愿這杯跨越千年的清酒，讓世界看見中國文化的深厚溫柔，聽見歷史長河中的東方韻律。