“掌廚白領(lǐng)”成了香餑餑

為何會(huì)有越來(lái)越多的女大學(xué)生投身到廚師這一行業(yè)呢?記者調(diào)查了濟(jì)南六家餐飲培訓(xùn)學(xué)校后總結(jié)到，就業(yè)壓力是主因。

姚霞去年10月，在濟(jì)南西餐培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)制作。她回憶起當(dāng)初臨畢業(yè)的兩個(gè)多月，頂著大太陽(yáng)跑了上百場(chǎng)招聘會(huì)，卻一無(wú)所獲。偶然看了電影《頂級(jí)廚師》后，她決定仿效女主人公去學(xué)廚師。

隨后發(fā)生的故事也像電影一般 姚霞學(xué)完廚藝后，在一家餐廳實(shí)習(xí)工作一年后，回到黑龍江老家開(kāi)了一家“阿爾卑斯”西餐廳，兩年開(kāi)了6個(gè)分店，一年純利潤(rùn)1500多萬(wàn)元。

當(dāng)然，姚霞屬于個(gè)例，但在山東省烹飪協(xié)會(huì)策劃部負(fù)責(zé)人看來(lái)卻不是偶然。

近年來(lái)，就業(yè)形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻，學(xué)生尤其是女大學(xué)生難找工作，媒體也時(shí)有報(bào)道。而與此同時(shí)，很多地方廚師的需求量卻日益增大。寬松的就業(yè)前景，對(duì)在就業(yè)前線上掙扎的女生很有吸引力。

今年4月有報(bào)道稱，廣州、深圳、上海等地年薪80萬(wàn)難聘高級(jí)廚師，引起社會(huì)震驚。這個(gè)年薪雖然有點(diǎn)夸張，但在濟(jì)南，年薪20萬(wàn)聘?jìng)€(gè)高級(jí)廚師也很難?，F(xiàn)在出現(xiàn)了“掌廚白領(lǐng)”的定義，就是說(shuō)現(xiàn)在的廚師，已經(jīng)不是單純做菜的廚工，而是廚房里締造飲食新時(shí)尚的藝術(shù)家，這在客觀上要求有高文化水平的人入行。

27日，記者致電中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張正雄，他說(shuō)，餐飲業(yè)高端人才嚴(yán)重不足，女性在這些行業(yè)里有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，更易走上管理層。

濟(jì)南女孩陳雪原本學(xué)的是會(huì)計(jì)，但這種按部就班的工作令她厭倦，她先斬后奏瞞著母親報(bào)名學(xué)了西餐制作，現(xiàn)在是濟(jì)南一家酒店的行政副總廚，在餐飲業(yè)的管理和資本運(yùn)作上頗有心得。

張正雄說(shuō)，我們并不缺乏好廚師和好的餐廳，但很少有人懂得經(jīng)營(yíng)自己。中國(guó)的廚師大多數(shù)都把煮飯當(dāng)成工作，但僅有工作熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支持人有更高的發(fā)展的?！芭c歐美國(guó)家相比，中國(guó)缺少的是明星廚師?，F(xiàn)在有越來(lái)越多高學(xué)歷、白領(lǐng)女性加入這行，她們擅長(zhǎng)交流，有女性魅力，會(huì)在行業(yè)產(chǎn)生更多的影響力。”張正雄說(shuō)。

辭職學(xué)廚藝讓人生轉(zhuǎn)向

在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)還有一種女性成為“掌廚白領(lǐng)”，她們本已是在職白領(lǐng)，卻因?yàn)榉N種原因辭職，轉(zhuǎn)行干起廚師。

27日下午三點(diǎn)，當(dāng)記者來(lái)到濟(jì)南一培訓(xùn)學(xué)校時(shí)，七八個(gè)學(xué)員在學(xué)做蝴蝶酥和蛋撻，清一色的都是女性?！拔覀兌际寝o職來(lái)學(xué)的，想自己開(kāi)店做生意?！睅讉€(gè)姑娘的說(shuō)法全都一致。

31歲的高俐曾是駐濟(jì)高校的一名大學(xué)教師，兼任行政職務(wù)。這種工作是很多人夢(mèng)寐以求的。但在高俐看來(lái)，面對(duì)“辦公室政治”是一件痛苦的事情。

她每天早上起床的那一刻起，就不快活?！皼_上心頭的就是煩躁，我知道賺錢很重要，博士畢業(yè)后爬到那個(gè)位置很不容易，但是不開(kāi)心就等于零?！?/P>

于是在2010年下半年，她毅然辭職學(xué)西餐，開(kāi)起了她自己喜歡的披薩店。

與高俐工作不舒心投身廚藝不同，余婷婷是因?yàn)楣ぷ鬟^(guò)于忙碌而放棄。以前，她是工程師，忙起來(lái)沒(méi)日沒(méi)夜，經(jīng)常出差，一走就是三五個(gè)月。工作占據(jù)了生活的大部分時(shí)間，夫妻之間交流很少。“生活一塌糊涂，這日子過(guò)不下去了。”余婷婷說(shuō)，后來(lái)偶然的機(jī)會(huì)與大廚接觸后，悟出一些做飯的道理，就開(kāi)始學(xué)廚藝打算開(kāi)店。

她希望這個(gè)選擇能帶來(lái)生活的轉(zhuǎn)向?！拔掖蛩愫团笥押匣镩_(kāi)一家糕點(diǎn)店，開(kāi)在寫字樓里，甚至都不用怎么裝修，客人們?cè)诘昀锟磮?bào)紙，餓了就自己取碗筷，商務(wù)區(qū)的白領(lǐng)們更渴望吃到家里的味道?！?/P>