6月12日，第二屆國(guó)際(邳州)大蒜產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，印度尼西亞駐上?？傤I(lǐng)事館代總領(lǐng)事古巍然宣布：“印尼年進(jìn)口大蒜近50萬(wàn)噸，價(jià)值約5億美元。印尼計(jì)劃開(kāi)發(fā)550萬(wàn)公頃大蒜種植區(qū)，逐步縮小進(jìn)口量，到2033年實(shí)現(xiàn)自給。”消息一出，與會(huì)的數(shù)百名國(guó)內(nèi)大蒜從業(yè)者不禁思考：“印尼市場(chǎng)占國(guó)內(nèi)出口總量的三成以上，未來(lái)中國(guó)的大蒜產(chǎn)業(yè)該往何處去？”

蒜價(jià)高企有隱憂(yōu)

三年一周期，今年江蘇大蒜主產(chǎn)地邳州迎來(lái)“大年”，鄉(xiāng)村處處可見(jiàn)紅火的大蒜收儲(chǔ)場(chǎng)面。在宿羊山大蒜交易市場(chǎng)，老板王偉正把剛收購(gòu)分揀好的白蒜裝車(chē)，“這半月價(jià)格上漲很猛，銷(xiāo)售順暢。”

在我省大蒜出口龍頭企業(yè)——徐州黎明食品有限公司，記者看到，年冷藏5萬(wàn)噸的恒溫庫(kù)里，工人正加緊將收購(gòu)的大蒜入庫(kù)。

邳州市副市長(zhǎng)李世峰介紹，該市有30多萬(wàn)人參與大蒜的購(gòu)銷(xiāo)、加工，擁有大蒜經(jīng)紀(jì)人5000多人。在外銷(xiāo)方面，黎明、青山等12家擁有自營(yíng)出口權(quán)企業(yè)，去年出口大蒜25萬(wàn)噸，創(chuàng)匯近2億美元。

“中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)、價(jià)格大起大落等問(wèn)題。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)徐小虎一針見(jiàn)血。記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，以宿羊山鎮(zhèn)為核心的邳西北部片區(qū)是大蒜集中連片種植區(qū)，分散經(jīng)營(yíng)、小農(nóng)戶(hù)與大市場(chǎng)矛盾突出。去年，同規(guī)格白蒜收購(gòu)價(jià)不及今年的一半?；仡櫧?年的大蒜收儲(chǔ)，上漲時(shí)農(nóng)戶(hù)盲目擴(kuò)大規(guī)模，價(jià)格走低時(shí)又一哄而散，造成周期性?xún)r(jià)格劇烈波動(dòng)。每年，來(lái)自蘇魯豫皖四省的10萬(wàn)起蒜大軍，聚集在邳州60多萬(wàn)畝蒜地里，一鏟一鏟挖出蒜頭，剪莖去須。“人工費(fèi)每年按20%的速度增長(zhǎng)，已占成本的1/3強(qiáng)。”賈家村村民賈勇苦笑道：“‘蒜你狠’其實(shí)是‘蒜對(duì)人狠啊’！”

國(guó)家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心主任、中國(guó)工程院農(nóng)業(yè)學(xué)部院士趙春江表示，作為大田經(jīng)濟(jì)型作物，國(guó)內(nèi)大蒜種植分散、模式多樣、規(guī)模復(fù)雜，信息化和智能化裝備技術(shù)應(yīng)用嚴(yán)重不足。

呼喚標(biāo)準(zhǔn)化綠色種植

我省大蒜主產(chǎn)地已初步實(shí)現(xiàn)種植流程的標(biāo)準(zhǔn)化，出口基地內(nèi)農(nóng)戶(hù)必須嚴(yán)格按規(guī)定生產(chǎn)。目前，在海關(guān)備案，由中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心認(rèn)證的江蘇11.26萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)出口大蒜GAP種植基地，全部由公司對(duì)基地和農(nóng)戶(hù)進(jìn)行“品種、生產(chǎn)資料、技術(shù)規(guī)程、監(jiān)督管理、收購(gòu)銷(xiāo)售”五統(tǒng)一管理。

“印尼市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)、綠色無(wú)公害產(chǎn)品的需求巨大。”古巍然對(duì)邳州正在大力推進(jìn)的果菜茶(邳州)有機(jī)肥替代化肥試點(diǎn)工作表現(xiàn)出很大的興趣。邳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)徐友玉牽頭，推進(jìn)“前茬作物秸稈粉碎還田+配方肥+生物有機(jī)肥+機(jī)械施撒”工作。

白口村有1000畝化肥替代核心區(qū)。農(nóng)戶(hù)正在集中收集大蒜秸稈和根須等廢棄物，粉碎后用作化肥減量增效的原料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，項(xiàng)目區(qū)內(nèi)單位面積化肥用量較上年減少15%，有機(jī)肥施用量較上年增加20%。白口村、賈家村還建成300畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(蔬菜)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廢棄資源利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)大蒜推廣示范基地，用有機(jī)肥替代無(wú)機(jī)肥，同時(shí)消化周邊規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)生的畜禽糞便，促進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

作為全國(guó)大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，邳州大蒜手持生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)證書(shū)，穩(wěn)定國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)的信心越來(lái)越足。

深加工打破消費(fèi)“天花板”

我國(guó)大蒜出口品種單一，以初加工為主，利潤(rùn)率不高。特別是在2017年，出口量創(chuàng)歷史新高，而創(chuàng)匯卻出現(xiàn)下降。為此，從去年開(kāi)始，各地紛紛運(yùn)用工業(yè)化理念，把“一頭蒜”打造成“一頭蒜的保健”，推動(dòng)大蒜消費(fèi)向高端攀升。

北京網(wǎng)庫(kù)信息技術(shù)股份有限公司江蘇大區(qū)總經(jīng)理王亮介紹，去年以來(lái)，公司整合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)信息，上線(xiàn)運(yùn)營(yíng)大蒜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。有了它，大蒜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品交易仿佛有了智慧的“大腦”。記者看到，平臺(tái)大屏上數(shù)據(jù)更新速度極快，每一秒都會(huì)顯示一條最新的實(shí)時(shí)采購(gòu)、出售信息，一條條指向世界各地的移動(dòng)箭頭，讓貨源流向一目了然……趙春江表示，在建立大蒜的“智慧”供應(yīng)鏈方面，江蘇進(jìn)行了有益的嘗試。

大蒜生產(chǎn)中，智慧農(nóng)業(yè)、數(shù)字技術(shù)運(yùn)用空間很大。例如，三維地形測(cè)量技術(shù)，讓耕作層更平坦，為機(jī)械采收創(chuàng)造條件；無(wú)人機(jī)遙感成像技術(shù)，實(shí)現(xiàn)水肥的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)；特種機(jī)械應(yīng)用，讓“收獲、打捆、夾持、凈土”等一氣呵成。

本次會(huì)議期間，一款外皮完整、果肉黝黑、甜糯可口的發(fā)酵黑蒜制品，贏(yíng)得交口稱(chēng)贊。生產(chǎn)者把新鮮生蒜帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵，將生蒜中的刺激性蒜素轉(zhuǎn)化為無(wú)蒜臭、低刺激的含硫化合物，食用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生難聞氣味，且營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口，國(guó)內(nèi)每斤售價(jià)超過(guò)60元。

還有一款大蒜啤酒，也引起關(guān)注。將大蒜在90℃至95℃環(huán)境中熱燙3至5分鐘，加清水后搗碎，按料液比加入食用酒精，室溫下浸泡脫臭，過(guò)濾即得大蒜汁，與普通啤酒勾兌即成蒜味啤酒，能降血壓、治療胃寒和失眠。

這些新產(chǎn)品的問(wèn)世不無(wú)啟示——對(duì)大蒜資源進(jìn)行深加工，市場(chǎng)前景無(wú)比廣闊。 本報(bào)記者 李 剛