百事可樂(lè)宮保蝦仁

百事可樂(lè)饞嘴鴨

百事可樂(lè)萬(wàn)山蹄包

N海都網(wǎng)記者 翁海霞

在上周剛結(jié)束的海都網(wǎng)美食節(jié)·百事食神爭(zhēng)霸賽總決賽上，吃貨們找不出更多的詞語(yǔ)來(lái)形容當(dāng)天6位專(zhuān)業(yè)廚神各自帶領(lǐng)著2位業(yè)余廚神做出的菜肴。今天，我們將為大家揭秘總決賽現(xiàn)場(chǎng)饕餮盛宴的背后。

美食評(píng)鑒 百事可樂(lè)宮保蝦仁

可樂(lè)蝦仁并不稀罕，稀罕的是能把可樂(lè)蝦仁做得吃起來(lái)富有層次感。在總決賽上，來(lái)自福州東方紅酒樓廚師鄧海軍的百事可樂(lè)宮保蝦仁突破以往的做法，把蝦仁烹制得脆甜、清爽，咬一口能吃出多種味道。鄧師傅是湘菜烹飪師，特別擅長(zhǎng)新派湘菜。

這道菜的食材主要有鮮蝦仁、腰果、荷蘭豆，輔以馬蹄果、蘆筍、自制百事可樂(lè)醬;然后將腰果炸酥上糖漿裹芝麻，脆香自是不用說(shuō)。然后再將馬蹄和著紅糖、桂花糖、自制果醬一起煮，最后將鮮蝦仁上漿，滑熟，適當(dāng)擺盤(pán)裝點(diǎn)即可。

另類(lèi)滋味 百事可樂(lè)饞嘴鴨

這道菜出自福州天福大酒樓金寶師傅之手，在總決賽上也占盡風(fēng)頭，獲得評(píng)委和吃貨們的一致認(rèn)可。要做好這道菜考驗(yàn)的就是技術(shù)活了，“一定要掌握火候和入味效果”。金寶師傅說(shuō)。首先，將水母鴨切塊后用開(kāi)水燙一下，放入油鍋炸至金黃。其次，將炸好的鴨肉放入高壓鍋，加入百事可樂(lè)、麥芽糖、生抽、雞汁、八角、羅漢果、紅曲米等，壓15分鐘后，再回鍋燜5分鐘，一道名副其實(shí)的“饞嘴鴨”出爐了。

其實(shí)除了這道菜，金寶師傅的拿手菜——法式水果蝦、包心荔枝肉和寶鼎魚(yú)翅皇也令大賽吃貨評(píng)審團(tuán)回味無(wú)窮。

經(jīng)典菜肴 百事可樂(lè)萬(wàn)山蹄包

這道菜的主要食材就是新鮮的蹄包(即豬蹄)。在總決賽上，這道菜盡管由業(yè)余選手烹制卻讓評(píng)委直呼專(zhuān)業(yè)水平，可見(jiàn)研發(fā)這道菜的鑫金悅大酒樓行政總廚陳欽緒的授徒水平之高。“其實(shí)這道菜的秘訣在于醬料的調(diào)制和火候的掌握。”陳師傅說(shuō)。善于研發(fā)新菜肴的他在這道菜上也是頗費(fèi)心思，首先要將蹄包去毛洗凈，用熱水燙一下，脫水后放入油鍋炸至皮酥，然后調(diào)制排骨醬、海鮮醬、柱候醬和美極醬備用。最后將備好的蹄包和醬汁一起倒入鍋中燜3小時(shí)，使肉松爛即可裝盤(pán)，淋上湯汁。