2021年12月30日，支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關(guān)于排酸肉的，問題是“超市里的排酸肉，和普通鮮肉有區(qū)別嗎?”這個排酸肉很多人都沒聽說過，那么下面就來為大家分享一下螞蟻莊園最新答案。

超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎 12月30日螞蟻莊園最新答案

今天問題:超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎?

A、有，做了特殊處理

B、沒區(qū)別

正確答案:有，做了特殊處理

排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。

排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分），經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。