在這個(gè)時(shí)間，正是新疆的晚餐時(shí)間。提起新疆特色美食，一定少不了一道菜——大盤雞，這道融合了多民族飲食智慧的非遺美食，早已成為新疆的文化符號(hào)。

尋味沙灣

大盤雞帶來煙火氣

總臺(tái)央視記者 張叢婧：在新疆沙灣市的“大盤雞一條街”，這里幾乎家家戶戶都在做大盤雞，此時(shí)整條街都彌漫著香味。很多人知道新疆大盤雞，但可能并不知道，它的發(fā)源地就在這里。

桌桌必點(diǎn)的大盤雞，到底有什么美味密碼呢？這盤剛出鍋的大盤雞，香味撲鼻，看著就很有食欲。雞肉鮮嫩、土豆軟糯、湯汁濃郁。而最關(guān)鍵的是這紅色的辣椒，當(dāng)?shù)厝私兴?ldquo;辣皮子”，有了它，大盤雞的香味和色澤都增加不少。

食材講究

大盤雞也有“身份證”

其實(shí)，大盤雞里的每一種原料，都是新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展的縮影。先說這最主要的雞肉，是來自當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化散養(yǎng)的土雞，這可不是一般的雞，它讓大盤雞有了“電子身份證”，我們來掃碼看看。

可以看到這只雞的養(yǎng)殖天數(shù)、飼養(yǎng)方式、疫苗數(shù)據(jù)等信息，從出生到端上餐桌，全鏈條都能溯源，甚至還記錄了運(yùn)動(dòng)量，看這步數(shù)，是名副其實(shí)的走地雞，肯定好吃。

鮮味破圈

帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收

說完了主角，再來說說配菜。這里面的土豆來自博爾通古鄉(xiāng)。最關(guān)鍵的辣椒，是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)作物，來自“辣椒之鄉(xiāng)”安集海鎮(zhèn)。過去這里的辣椒只是農(nóng)民零散種植，如今已經(jīng)形成了從育種、種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這些辣椒不僅給大盤雞“注入靈魂”，也滿足了全國的餐桌需求，還出口到韓國、日本等地。

其實(shí)，在過去，新疆農(nóng)特產(chǎn)品常常“酒香也怕巷子深”。如今，依托交通樞紐和電商平臺(tái)，大盤雞也可以真空包裝保留原汁原味走出新疆，還有更多農(nóng)特產(chǎn)品都可以在48小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)在全國乃至世界各地的餐桌上。更重要的是，這些變化讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入提高、生活改善。

大盤雞產(chǎn)業(yè)鏈

撐起千店集群萬人生計(jì)

如今，沙灣已構(gòu)建起從養(yǎng)殖、加工到電商的大盤雞全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值超千萬元。還形成了標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪技術(shù)規(guī)范和餐飲服務(wù)規(guī)范，讓大家吃得更放心。就在不久前，沙灣大盤雞烹飪技藝還評(píng)上了自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

從40多年前起源于公路旁的小飯館，到現(xiàn)在發(fā)展成美食一條街，如今，當(dāng)?shù)卮蟊P雞商戶超一千家，從業(yè)人員超一萬人?？梢哉f，一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)，讓更多人留在了這片土地，也讓越來越多人慕名而來。

現(xiàn)場大家吃得津津有味，熱情好客的老板還跳起了新疆舞，有的食客也跟著跳起來了，氣氛很熱鬧。在這里，點(diǎn)上一盤大盤雞，我們嘗到的不只是美味，更是新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展的味道，是科技的力量、產(chǎn)業(yè)的力量，也是新疆各族人民勤勞智慧的結(jié)晶。

記者丨張叢婧