世界鮑魚看中國，中國鮑魚看連江。眼下，在“中國鮑魚之鄉(xiāng)”連江縣，鮑魚正進(jìn)入銷售與加工旺季。

連江是如何吃透“一粒鮑”的？不妨跟隨記者的腳步，探尋當(dāng)?shù)赝苿?dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迭代煥新、培育鮑魚經(jīng)濟(jì)新增長點(diǎn)、持續(xù)創(chuàng)造全國領(lǐng)先優(yōu)勢、從“網(wǎng)紅”邁向“長紅”的奧秘。

涌起浪尖：

借力數(shù)字化 擦亮金字招牌

連江是福建鮑魚的發(fā)源地，從第一粒連江鮑魚誕生至今已有30多年。連江海漁局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年，當(dāng)?shù)仵U魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)5.93萬噸，產(chǎn)值近50億元，約占全國總產(chǎn)量的1/3，因此有“全國每3粒鮑魚就有1粒來自連江”的說法。

如何更好地擦亮“中國鮑魚之鄉(xiāng)”招牌？為了探尋答案，記者首先來到位于連江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東浦工業(yè)園區(qū)的福建省灃運(yùn)控股有限公司，只見這里大門全天候敞開，活水運(yùn)輸車魚貫而入，一籠籠鮑魚被送至加工車間，清洗宰殺、高溫漂燙、低溫冷卻、液氮速凍等各道工序流暢銜接。不到1個(gè)小時(shí)，一粒粒肥美鮑魚就被極速鎖鮮，最大程度保留風(fēng)味和口感。

“生產(chǎn)線處于滿負(fù)荷狀態(tài)，生產(chǎn)訂單已排至兩三個(gè)月后。”灃運(yùn)控股市場經(jīng)理陳權(quán)說，面對鮑魚上市旺季，大家不敢有絲毫松懈，抓緊時(shí)間大批量采購、搶收鮑魚。

灃運(yùn)控股是一家集鮑魚種源研發(fā)、苗種繁育、養(yǎng)殖、食品加工與銷售、產(chǎn)業(yè)服務(wù)于一體的鮑魚全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)公司。“與鮮鮑相比，凍鮑保存時(shí)間更長，因此我們建立了從種源到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，配套全自動(dòng)加工流水線和5萬噸級現(xiàn)代化冷庫，形成年處理5000噸優(yōu)質(zhì)鮑魚的能力，滿足市場多層次消費(fèi)需求。”陳權(quán)說。

傳統(tǒng)漁業(yè)要想在激烈的市場環(huán)境中分得一杯羹，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化無疑是重要方向。近年來，灃運(yùn)控股以數(shù)字化技術(shù)賦能企業(yè)發(fā)展，讓連江鮑魚暢銷全國各地。“我們建立了鮑魚全產(chǎn)業(yè)溯源數(shù)字化體系，為消費(fèi)者營造放心、舒心、安心的消費(fèi)環(huán)境。我們還借助抖音、天貓、拼多多等電商平臺(tái)，拓寬銷售渠道，拓展消費(fèi)人群。”對于銷量，陳權(quán)成竹在胸。

無獨(dú)有偶，位于東浦工業(yè)園區(qū)的福建省祥斌生物科技有限公司最近也是忙碌不已。新鮮優(yōu)質(zhì)活鮑是鮑魚制品暢銷的關(guān)鍵，每年鮑魚上市旺季，這里都會(huì)連軸轉(zhuǎn)上數(shù)個(gè)月，月處理活鮑1000噸至1500噸。這背后，離不開鮑魚加工全自動(dòng)化設(shè)備的高效運(yùn)作，工人穿梭其間，與“數(shù)字工人”配合默契。

“去年開始，我們與沃爾瑪合作，上架了原殼去臟活凍鮑魚和鮮凍去臟大鮑魚兩款產(chǎn)品，不到半年收獲2000多萬元。”公司總經(jīng)理陳秀英介紹，如今，公司許多產(chǎn)品已經(jīng)入駐沃爾瑪、盒馬鮮生、華潤萬家等大型連鎖商超和酒店，“游”上了市民的餐桌。

緊跟浪潮：

做精做深 拉長產(chǎn)業(yè)鏈條

除了煲湯，鮑魚還有哪些吃法？僅僅是鮑魚面，就有麻辣、紅燒等多種口味，鮑魚預(yù)制菜更是研發(fā)出近200種，鮑魚蛋白肽、天然?；撬岬雀呖萍己恐破犯屓搜矍耙涣痢?/p>

“連江鮑魚品質(zhì)出眾，但面對激烈的市場環(huán)境，如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍升，進(jìn)一步提升市場占有率，這是我們一直在思考的問題。”在灃運(yùn)控股有限公司預(yù)制菜生產(chǎn)車間，生產(chǎn)設(shè)備全速運(yùn)轉(zhuǎn)，一份份鮑魚預(yù)制菜就此誕生。“目前我們以粵菜為基礎(chǔ)，開發(fā)了數(shù)十款鮑魚預(yù)制菜，銷售最好的單品是黑松露味鮑汁鮑魚。”陳權(quán)告訴記者，接下來，公司將積極開發(fā)麻辣口味、榴蓮口味等偏向年輕人口味的鮑魚預(yù)制菜，讓鮑魚以更親民、更多元的方式走進(jìn)千家萬戶。

“公司是中國鮑魚加工的大型企業(yè)之一，全年初加工（凍鮑）產(chǎn)能可實(shí)現(xiàn)10億元產(chǎn)值、深加工（鮑魚預(yù)制菜）產(chǎn)能可實(shí)現(xiàn)5億元產(chǎn)值……”在福州源豐海洋科技有限公司，簡介欄里詳細(xì)展示了該企業(yè)在鮑魚加工行業(yè)的江湖地位。

市場消費(fèi)環(huán)境的變化，促成源豐海洋科技有限公司的轉(zhuǎn)型。公司產(chǎn)品經(jīng)理上官炎超表示，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，各種方便即食的鮑魚預(yù)制菜可以讓烹飪“小白”輕松搞定鮑魚大餐，深受年輕群體的喜愛。公司于2019年進(jìn)入鮑魚加工和預(yù)制菜行業(yè)，并迅速成為行業(yè)龍頭之一。

如今，源豐海洋科技有限公司的鮑魚加工產(chǎn)品一方面為商超、酒店等渠道供貨，并為著名食品品牌提供鮑魚產(chǎn)品代工服務(wù)；另一方面，在預(yù)制菜領(lǐng)域，研發(fā)出鮑魚佛跳墻、鮑魚紅燒肉、鮑魚大盆菜等幾十種產(chǎn)品，致力打造鮑魚及鮑魚預(yù)制菜賽道的國民品牌。

精深加工，永不止步。位于筱埕鎮(zhèn)的福州日興水產(chǎn)有限公司，2006年首吃“螃蟹”，投資1000萬元引進(jìn)鮑魚加工生產(chǎn)線。2013年，由日興水產(chǎn)董事長江銘福牽頭起草制定的《鮑魚罐頭加工技術(shù)規(guī)范》，是福建首份鮑魚深加工技術(shù)規(guī)范。

“2014年，我們進(jìn)軍海洋生物活性肽產(chǎn)業(yè)，研發(fā)了鮑魚蛋白肽、天然?；撬岬认盗刑厣a(chǎn)品，讓鮑魚的利用率從原來的不足40%提升至80%，極大提高鮑魚的附加值。”江銘福對此引以為豪。如今，日興水產(chǎn)已成為“養(yǎng)殖+加工+研發(fā)+銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，鮑魚產(chǎn)品涵蓋冷凍粗加工、罐頭深加工、小分子肽等海洋生物制品，獲得國家授權(quán)專利53項(xiàng)。

穩(wěn)立潮頭：

遠(yuǎn)銷海外 福味出海出圈

連江優(yōu)良的海域、氣候與水質(zhì)環(huán)境，造就當(dāng)?shù)仵U魚鮮中帶甜的口感。當(dāng)前，福州積極爭創(chuàng)世界美食之都，連江全力打造“世界漁都”城市IP，穩(wěn)步推進(jìn)“產(chǎn)品出海、品牌出海、高端出海”。

有著“線上通線下闖、有土壤就扎根”特質(zhì)的連江企業(yè)家豈能閑得??！

“日興水產(chǎn)鮑魚加工生產(chǎn)線投產(chǎn)第一年就取得出口超200噸的業(yè)績，鮑魚加工量、出口量、出口額均居全國首位。我們乘勝追擊，立志讓連江鮑魚出海又出圈。”江銘福告訴記者，2022年，在連江縣委、縣政府牽線下，日興水產(chǎn)與江南大學(xué)陳堅(jiān)院士團(tuán)隊(duì)合作，利用海洋生物酶解技術(shù)，開發(fā)出鮑魚肽產(chǎn)品，應(yīng)用于功能性營養(yǎng)品、醫(yī)用營養(yǎng)劑、護(hù)膚品等領(lǐng)域。

目前，日興水產(chǎn)每天可生產(chǎn)2噸蛋白肽粉劑和10萬瓶肽飲品，是國內(nèi)第一家以鮑魚為原料大規(guī)模開展活性肽產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的企業(yè)，成為中國鮑魚精深加工和海洋生物制品領(lǐng)軍者。日興水產(chǎn)公司正在連江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建設(shè)海洋生物高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園，促進(jìn)鮑魚產(chǎn)品向大健康行業(yè)拓展，更好推向國際市場。“全國最大的海洋食品生物制品生產(chǎn)線正在搭建，投產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)量可增加500噸。”

出海步伐，還在加快！灃運(yùn)控股有限公司正與集美大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等高校深度合作，在最大程度保留鮑魚營養(yǎng)成分和口感的前提下，開發(fā)出金湯系列、鮑汁系列、紅燒汁系列等多口味食品。這些鮑魚制品不僅成為國內(nèi)商超爆款單品，也走俏美國、加拿大、日本等全球各地。

祥斌生物科技有限公司也已在各大省會(huì)城市設(shè)立了中轉(zhuǎn)倉，鮑魚產(chǎn)品覆蓋全國銷售網(wǎng)絡(luò)，并拓展馬來西亞、越南、日本、新加坡等海外市場。未來，該公司將持續(xù)探索鮑魚精深加工，開發(fā)更多口味、類型的鮑魚預(yù)制菜，滿足不同消費(fèi)場景需求，讓“連江鮑”征服“全球胃”。（記者 林文婧 通訊員 連融媒）