怎么知道黑米是不是真的?在支付寶螞蟻莊園2021年4月30日的問(wèn)題是問(wèn)想鑒別買到的黑米是不是人工色素染色,哪種方法更靠譜?怎么樣知道黑米是不是染色的?下面就和小編一起來(lái)看看吧!
問(wèn)題:想鑒別買到的黑米是不是人工色素染色,哪種方法更靠譜?
選項(xiàng):白醋泡米時(shí)不變色、淘米時(shí)水變色
答案:白醋泡米時(shí)不變色
解析
黑米中含有豐富的的花青素,而花青素是一種水溶性色素,通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞的液泡里,當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中。因此,淘洗黑米時(shí)掉色不一定是被染色了。
想要辨別買到的黑米是不是掉色,可以通過(guò)看外觀、用手搓、加酸堿(醋)的方式來(lái)辨別,同樣該方法可以適用于辨別黑芝麻等富含花青素的食物。
1、看外觀。
黑米的顏色深淺不應(yīng)完全一致,擦去浮塵,表面應(yīng)有光澤,不發(fā)烏發(fā)暗;而染出來(lái)的黑色深淺一致,毫無(wú)差異,表面沒(méi)有自然的光澤。
2、用手搓。
抓一把黑米放在手中反復(fù)搓幾下,如果手上顏色很淺或者沒(méi)有,說(shuō)明是沒(méi)有染過(guò)色;如果手明顯變黑且顏色很深,十有八九有問(wèn)題。
3、加酸堿。
花青素有一個(gè)特殊的性質(zhì):遇酸變紅,遇堿變藍(lán)。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋,顏色會(huì)變成深粉紅色,如果添加一定量的面堿,顏色又會(huì)變成藍(lán)紫色。
責(zé)任編輯:肖舒
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